Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Name: Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Indisch
Ingredients: 1 EL Kokosöl; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 200 g Brokkoli, in Röschen geteilt; 400 ml Kokosmilch (1 Dose); 400 g gehackte Tomaten (1 Dose); 200 ml Gemüsebrühe; 1 EL Currypulver; 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Koriander, gemahlen; 1/2 TL Cayennepfeffer (optional); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Indisch

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Nussfrei Ballaststoffreich

Ein aromatisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch, das dich wärmt und satt macht. Perfekt für jeden Tag!

Zutaten für 4 Portionen

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1 EL Kokosöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
200 g Brokkoli, in Röschen geteilt
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

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Dieses Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist ein wahres Allround-Talent! Egal ob es draußen kalt und ungemütlich ist oder du einfach nur Lust auf etwas Herzhaftes hast, dieses Curry ist immer eine gute Wahl. Besonders in den kühleren Monaten, wenn wir uns nach wärmenden und sättigenden Gerichten sehnen, ist dieses Rezept ein echter Hit. Aber auch im Sommer, wenn du Lust auf etwas Leichtes und Frisches hast, passt es wunderbar. Die Kombination aus knackigem Gemüse und cremiger Kokosmilch bringt eine harmonische Balance auf deinen Teller. Außerdem ist es ein ideales Gericht für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder Familie. Es lässt sich leicht vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Das Curry ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und nährstoffreich. Es ist ballaststoffreich, eiweißhaltig und glutenfrei, was es zu einer großartigen Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht. Also, schnapp dir deine Lieblingsgemüse und lass uns loslegen!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Kokosöl ist eine großartige Fettquelle und verleiht dem Curry ein reiches Aroma
Zwiebeln und Knoblauch bilden die Basis vieler Gerichte und sind zudem sehr gesund
Ingwer bringt eine angenehme Schärfe und ist bekannt für seine entzündungshemmenden Eigenschaften
Paprika, Zucchini, Karotten und Brokkoli sorgen für eine bunte Mischung aus Vitaminen und Mineralstoffen
Kokosmilch macht das Curry cremig und verleiht ihm eine exotische Note
Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dienen als Basis und geben dem Gericht Tiefe
Die Gewürze Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander sind typisch für indische Gerichte und fördern die Verdauung
Cayennepfeffer gibt eine zusätzliche Schärfe, die du nach Belieben anpassen kannst
Frischer Koriander rundet das Gericht ab und gibt ihm eine frische Note.

Achte darauf, dass das Gemüse gleichmäßig geschnitten ist, damit alles gleichmäßig gart. Die Gewürze können je nach Geschmack angepasst werden. Wenn du es weniger scharf magst, lass den Cayennepfeffer weg.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
Paprika, Zucchini, Karotten und Brokkoli dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Cayennepfeffer hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
Kokosmilch, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben und gut umrühren.
Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.