Vegetarisches Curry

Name: Vegetarisches Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Indisch
Ingredients: 1 EL Kokosöl; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt; 2 große Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten; 1 kleine Aubergine, gewürfelt; 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Koriander; 1/2 TL Cayennepfeffer; 400 g Kichererbsen (1 Dose), abgetropft und gespült; 400 ml Kokosmilch (1 Dose); 400 g gehackte Tomaten (1 Dose); 200 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren; Saft einer Limette

Indisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Nussfrei Ballaststoffreich Eiweißreich

Ein herzhaftes, aromatisches vegetarisches Curry, perfekt für jede Jahreszeit und voller gesunder Zutaten.

Zutaten für 4 Portionen

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1 EL Kokosöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
2 große Karotten, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten
1 kleine Aubergine, gewürfelt
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1/2 TL Cayennepfeffer
400 g Kichererbsen (1 Dose), abgetropft und gespült
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
200 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren
Saft einer Limette

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Stell dir vor, es ist ein gemütlicher Abend und du möchtest etwas Herzhaftes und Aromatisches genießen. Mein vegetarisches Curry ist genau das Richtige für dich! Dieses Gericht passt zu jeder Jahreszeit – im Winter wärmt es dich von innen, und im Sommer bringt es exotische Aromen auf deinen Tisch. Es ist auch ideal für gesellige Abende mit Freunden oder der Familie. Das Curry lässt sich leicht vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, was es perfekt für Meal-Prep macht. Außerdem ist es eine hervorragende Möglichkeit, eine Vielzahl von Gemüsesorten in deine Ernährung zu integrieren, und es ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, was dich lange satt hält. Du wirst die Kombination aus cremiger Kokosmilch, würzigen Gewürzen und frischem Gemüse lieben!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Kokosöl ist ideal zum Braten und gibt dem Curry eine leichte Süße
Zwiebeln und Knoblauch sind die aromatische Basis und haben viele gesundheitliche Vorteile
Ingwer bringt eine frische, würzige Note und ist entzündungshemmend
Karotten, Paprika, Zucchini und Aubergine liefern eine bunte Mischung an Vitaminen und Mineralstoffen
Die Gewürze Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer sind typisch für indische Gerichte und fördern die Verdauung
Kichererbsen sind eine hervorragende Proteinquelle und machen das Curry sättigend
Kokosmilch sorgt für eine cremige Konsistenz und harmoniert perfekt mit den Gewürzen
Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe bilden die Basis der Sauce und geben dem Gericht Tiefe
Frischer Koriander und Limettensaft verleihen dem Curry eine frische Note und runden den Geschmack ab.

Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird. Die Gewürze können je nach Geschmack angepasst werden, falls du es weniger oder mehr würzig magst. Frischer Koriander und Limettensaft sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihr Aroma zu bewahren.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
Karotten, Paprika, Zucchini und Aubergine dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
Kichererbsen, Kokosmilch, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben und gut umrühren.
Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Vor dem Servieren den frischen Koriander und Limettensaft unterrühren.