Veganes Kürbis-Curry

Name: Veganes Kürbis-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Indisch
Ingredients: 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, gewürfelt; 2 EL Kokosöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 400 ml Kokosmilch; 400 g gehackte Tomaten (1 Dose); 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Korianderpulver; 1/2 TL Kurkuma; 1/4 TL Cayennepfeffer (optional); 1 TL Meersalz; 200 ml Gemüsebrühe; Frischer Koriander zum Garnieren; Saft einer Limette; 200 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)

Indisch

Gesamte Kochzeit: 60 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Cremiges veganes Kürbis-Curry, ideal für kühle Tage und voller Aromen.

Zutaten für 4 Portionen

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1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
2 EL Kokosöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
400 ml Kokosmilch
400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Korianderpulver
1/2 TL Kurkuma
1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
1 TL Meersalz
200 ml Gemüsebrühe
Frischer Koriander zum Garnieren
Saft einer Limette
200 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)

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Kannst du den Duft von exotischen Gewürzen schon riechen? Mein veganes Kürbis-Curry ist ein echter Seelenschmeichler und passt perfekt in die kühlere Jahreszeit. Wenn die Blätter in bunten Farben fallen und die Abende länger werden, ist dieses wärmende Gericht genau das Richtige, um dich von innen zu wärmen. Es eignet sich hervorragend für ein gemütliches Essen mit der Familie oder als Highlight bei einem Dinner mit Freunden. Das Curry ist nicht nur im Herbst eine gute Wahl, sondern auch im Frühling, wenn du nach einer farbenfrohen und gesunden Mahlzeit suchst. Es ist außerdem ideal zum Vorkochen, da es am nächsten Tag noch intensiver schmeckt und die Aromen sich wunderbar entfalten.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Hokkaido-Kürbis ist eine tolle Quelle für Vitamine und sorgt für eine natürliche Süße und Cremigkeit im Curry
Kokosöl ist ideal zum Anbraten und bringt einen Hauch Exotik ins Spiel
Zwiebeln und Knoblauch sind die Grundlage für jedes gute Curry und bringen zudem gesundheitsfördernde Eigenschaften mit
Ingwer fügt eine frische Schärfe hinzu und fördert die Verdauung
Rote Paprika steckt voller Vitamin C und sorgt für eine schöne Farbe
Kokosmilch verleiht dem Curry seine cremige Konsistenz
Die Tomaten bringen eine fruchtige Note und die Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer geben dem Gericht seine charakteristische indische Note
Meersalz hebt die Aromen hervor
Gemüsebrühe dient als Basis für die Sauce
Frischer Koriander und Limettensaft bringen Frische und eine zitrusartige Note
Kichererbsen ergänzen das Gericht mit pflanzlichem Protein und machen es noch sättigender.

Achte darauf, den Kürbis gut zu waschen und bei Bedarf zu schälen, falls du einen anderen Kürbistyp als Hokkaido verwendest. Die Gewürze können nach Geschmack angepasst werden. Die Kichererbsen sollten abgespült werden, wenn du sie aus der Dose nimmst, um überschüssiges Salz und Konservierungsstoffe zu entfernen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
Kürbis und rote Paprika dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
Kreuzkümmel, Korianderpulver, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzufügen und umrühren.
Mit Kokosmilch, gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.
Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Meersalz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Vor dem Servieren den frischen Koriander und Limettensaft unterrühren.