Veganer Leberkäse
Deutsch
Gesamte Kochzeit: 90 Minuten
Ein herzhaftes, veganes Leberkäse-Rezept, das perfekt für ein deftiges Abendessen oder als Beilage zu traditionellen deutschen Gerichten passt.
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- 200 g Seitanpulver
- 100 g Kichererbsenmehl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Majoran
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 450 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
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Veganer Leberkäse ist die perfekte Wahl für alle, die die deftige Küche Deutschlands lieben, aber auf tierische Produkte verzichten möchten. Dieses Gericht passt hervorragend zu jeder Jahreszeit, sei es im Sommer als Highlight bei einem Grillabend oder im Winter als wärmendes Hauptgericht. Es ist auch ideal für besondere Anlässe wie Oktoberfest-Partys oder Familienfeiern. Mit seiner herzhaften, würzigen Note und der festen, aber saftigen Konsistenz ist dieser vegane Leberkäse ein echter Genuss für alle, die sich gesund, umweltbewusst und ethisch ernähren möchten. Er lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich auch hervorragend für Meal-Prep, da er sich gut aufwärmen lässt und sogar kalt als Aufschnitt auf Brot schmeckt.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Seitanpulver ist die Basis dieses veganen Leberkäses und liefert eine hervorragende Menge an pflanzlichem Eiweiß
- Kichererbsenmehl sorgt für zusätzliche Nährstoffe und eine gute Bindung
- Zwiebeln und Knoblauch bringen eine aromatische Tiefe und viele gesundheitliche Vorteile mit sich
- Tomatenmark gibt dem Leberkäse eine schöne Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack
- Sojasauce sorgt für umami und eine salzige Note, während Paprikapulver und Majoran für die typische Würze sorgen
- Salz und Pfeffer runden das Ganze ab
- Gemüsebrühe bringt Feuchtigkeit und Geschmack, und Olivenöl sorgt für eine saftige Konsistenz.
Achte darauf, hochwertiges Seitanpulver zu verwenden, um die beste Konsistenz zu erreichen. Die Gemüsebrühe sollte gut gewürzt sein, da sie den Geschmack des Leberkäses maßgeblich beeinflusst. Du kannst auch geräuchertes Paprikapulver verwenden, um eine rauchige Note zu erzielen.
Wichtig zur Konsistenz: Die Masse soll deutlich feucht und leicht klebrig sein – eher ein weiches Brät als ein knetbarer Teig. Ist sie zu fest, gib esslöffelweise mehr Gemüsebrühe dazu, bis sie sich weich anfühlt. Und vermenge nur so lange, bis alles gleichmäßig verbunden ist: Wird das Seitanpulver zu stark geknetet, wird der Leberkäse gummiartig statt zart. Damit er beim langen Backen nicht austrocknet, deckst du die Form in der ersten Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Kastenform gut ein.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann Sojasauce, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer einrühren. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Seitanpulver und Kichererbsenmehl vermischen.
- Die Zwiebel-Gewürz-Mischung zum Mehlgemisch geben und die Gemüsebrühe nach und nach einrühren, bis ein weiches, leicht klebriges Brät entsteht. Die Masse soll deutlich feucht sein und sich nicht kneten lassen – ist sie zu fest, esslöffelweise mehr Brühe unterheben. Nur so lange vermengen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
- Die Masse in die gefettete Kastenform geben, dabei Lufteinschlüsse vermeiden, und die Oberfläche mit einem angefeuchteten Teigschaber glattstreichen.
- Die Form mit Alufolie abdecken und den veganen Leberkäse im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.
- Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis er eine goldbraune Kruste hat.
- Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit er sich besser schneiden lässt.
Veganer Leberkäse
Ein herzhaftes, veganes Leberkäse-Rezept, das perfekt für ein deftiges Abendessen oder als Beilage zu traditionellen deutschen Gerichten passt.
~350 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 200.0 g Seitanpulver
- 100.0 g Kichererbsenmehl
- 1.0 Zwiebel, fein gehackt
- 2.0 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1.0 EL Tomatenmark
- 1.0 EL Sojasauce
- 1.0 TL Paprikapulver
- 1.0 TL Majoran
- 1.0 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer
- 450.0 ml Gemüsebrühe
- 2.0 EL Olivenöl
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen, Kastenform einfetten.
- Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark in Olivenöl andünsten, Sojasauce und Gewürze einrühren.
- Seitanpulver und Kichererbsenmehl mischen.
- Zwiebelmischung und Gemüsebrühe einrühren, bis ein weiches, leicht klebriges Brät entsteht – nicht kneten.
- Masse in die Form geben und mit feuchtem Teigschaber glattstreichen.
- Mit Alufolie abgedeckt 40 Minuten backen.
- Ohne Folie weitere 20 Minuten goldbraun backen.
- 10 Minuten abkühlen lassen vor dem Schneiden.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.
Hallo 🙋♀️ Muss die Masse feucht oder eher fest sein? Meine war sehr fest. LG Katja
Liebe Katja, danke dir – und sorry für die späte Antwort! Du hast völlig recht: Die Masse soll weich und leicht klebrig sein, nicht fest. Wir haben das Rezept entsprechend angepasst (mehr Brühe + Hinweis zur Konsistenz). Danke fürs Melden! 🌱