Vegane Karotten Muffins

Name: Vegane Karotten Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 240 g Vollkornmehl; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 2 TL Zimt; 1/4 TL Muskat; 1/4 TL Ingwer, gemahlen; 80 ml Pflanzenöl; 120 g Apfelmus, ungesüßt; 100 g Rohrohrzucker; 60 ml Pflanzenmilch; 1 TL Apfelessig; 200 g Karotten, fein geraspelt; 50 g Walnüsse, gehackt (optional); 2 EL Leinsamen, gemahlen; 6 EL Wasser

International

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Saftige vegane Karotten Muffins, ideal für einen gesunden Snack oder ein süßes Frühstück.

Zutaten für 4 Portionen

ansehen

240 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
1/4 TL Ingwer, gemahlen
80 ml Pflanzenöl
120 g Apfelmus, ungesüßt
100 g Rohrohrzucker
60 ml Pflanzenmilch
1 TL Apfelessig
200 g Karotten, fein geraspelt
50 g Walnüsse, gehackt (optional)
2 EL Leinsamen, gemahlen
6 EL Wasser

kopieren

Kopiert!

zum Kurzrezept springen

Stell dir vor, der Frühling klopft an deine Tür, und du möchtest deine Lieben mit einem süßen, aber gesunden Leckerbissen verwöhnen. Meine veganen Karotten Muffins sind genau das Richtige für solche Momente! Sie sind perfekt für Ostern, als Snack für ein Picknick im Grünen oder einfach als Aufmerksamkeit für Freunde und Familie. Auch in der kühleren Jahreszeit bringen sie mit ihrem warmen Gewürzduft ein Stück Gemütlichkeit in deine Küche. Diese Muffins sind nicht nur lecker, sondern dank der natürlichen Süße der Karotten und des Apfelmus auch gesundheitsbewusst.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Vollkornmehl liefert eine extra Portion Ballaststoffe und hält dich länger satt
Backpulver und Natron sorgen für das Aufgehen der Muffins
Salz, Zimt, Muskat und Ingwer geben den Muffins eine herrliche Würze und Wärme
Pflanzenöl hält die Muffins saftig, während Apfelmus als Ei-Ersatz dient und zusätzlich Süße und Feuchtigkeit beisteuert, ohne zusätzliches Fett
Rohrohrzucker sorgt für natürliche Süße, Pflanzenmilch und Apfelessig aktivieren das Natron für mehr Fluffigkeit
Karotten sind nicht nur gesund, sondern auch natürlich süß und sorgen für eine tolle Konsistenz
Wer mag, kann Walnüsse für einen knackigen Biss hinzufügen
Leinsamen ersetzen Eier und binden die Zutaten, zusätzlich liefern sie wertvolle Omega-3-Fettsäuren.

Wenn du keine Walnüsse verwenden möchtest, kannst du sie einfach weglassen oder durch andere Nüsse oder Samen ersetzen. Das Apfelmus sollte ungesüßt sein, um zusätzlichen Zucker zu vermeiden. Die Leinsamen müssen gemahlen sein, um als Ei-Ersatz zu fungieren.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 180°C vorheizen.
Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskat und Ingwer in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel Pflanzenöl, Apfelmus und Rohrohrzucker verrühren.
Pflanzenmilch mit Apfelessig vermischen und kurz stehen lassen.
Gemahlene Leinsamen mit Wasser anrühren und 5 Minuten quellen lassen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und kurz unterrühren.
Karotten und Walnüsse (falls verwendet) unterheben.
Teig in Muffinförmchen füllen.
Muffins 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.