Vegane Erbsensuppe

Name: Vegane Erbsensuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g getrocknete grüne Erbsen; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten; 1 Kartoffel, gewürfelt; 1 Lorbeerblatt; 1 TL getrockneter Thymian; 1,5 Liter Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Deutsch

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Nussfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Eine cremige, vegane Erbsensuppe, die nicht nur lecker, sondern auch protein- und ballaststoffreich ist.

Zutaten für 4 Portionen

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300 g getrocknete grüne Erbsen
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
1 Kartoffel, gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Thymian
1,5 Liter Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

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Diese vegane Erbsensuppe ist perfekt für jede Jahreszeit, aber besonders wohltuend an kühlen Herbst- und Wintertagen. Sie ist ideal für ein leichtes Abendessen oder als Vorspeise bei einem gemütlichen Familienessen. Die Suppe ist nicht nur schnell zubereitet, sondern lässt sich auch hervorragend vorbereiten und aufwärmen, was sie zu einem tollen Gericht für Meal-Prep macht. Sie ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, was sie besonders sättigend und nahrhaft macht. Diese Erbsensuppe ist auch eine wunderbare Möglichkeit, um saisonale Zutaten zu nutzen und dabei etwas für deine Gesundheit und die Umwelt zu tun. Egal, ob du schon lange vegan lebst oder einfach nur neugierig auf pflanzliche Küche bist, diese Suppe wird dich begeistern!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Grüne Erbsen sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, die lange satt machen und die Verdauung fördern
Zwiebeln und Knoblauch bringen nicht nur Aroma, sondern auch gesundheitliche Vorteile wie entzündungshemmende Eigenschaften
Karotten und Sellerie liefern wichtige Vitamine und Mineralstoffe sowie eine angenehme Süße und Textur
Kartoffeln machen die Suppe cremig und sättigend
Das Lorbeerblatt und der Thymian sorgen für eine aromatische Tiefe, während die Gemüsebrühe die Basis für den Geschmack bildet
Olivenöl fügt gesunde Fette hinzu und rundet das Gericht ab
Frische Petersilie gibt der Suppe eine schöne, frische Note und zusätzliche Nährstoffe.

Vor dem Kochen sollten die getrockneten Erbsen gründlich abgespült werden. Die Gemüsebrühe kann je nach Geschmack angepasst werden, und du kannst auch hausgemachte Brühe verwenden. Wenn du die Suppe noch cremiger magst, kannst du sie teilweise pürieren.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Die getrockneten Erbsen unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
Karotten, Sellerie und Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anbraten.
Die abgespülten Erbsen, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und gut umrühren.
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional: Die Suppe teilweise pürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen.
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.