Vegane Blaubeermuffins

Name: Vegane Blaubeermuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 240 g Vollkornmehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 100 g Rohrohrzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 80 ml Pflanzenöl; 240 ml Pflanzenmilch; 1 EL Apfelessig; 200 g frische oder gefrorene Blaubeeren

International

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Ballaststoffreich

Luftig-leichte vegane Blaubeer-Muffins, perfekt fürs Frühstück oder als süßer Snack.

Zutaten für 4 Portionen

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240 g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100 g Rohrohrzucker
1 TL Vanilleextrakt
80 ml Pflanzenöl
240 ml Pflanzenmilch
1 EL Apfelessig
200 g frische oder gefrorene Blaubeeren

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Egal ob du gerade vom Laufen kommst, ein gemütliches Wochenend-Frühstück vorbereitest oder einfach nur Lust auf einen süßen, gesunden Snack hast – meine veganen Blaubeer-Muffins sind immer eine fantastische Wahl! Sie sind besonders toll im Frühling und Sommer, wenn die Blaubeeren frisch und saftig sind, aber dank gefrorener Beeren kannst du dieses Rezept das ganze Jahr über genießen. Diese kleinen Köstlichkeiten sind auch ideal für Geburtstage, Picknicks oder als Mitbringsel zu Partys. Sie sind schnell zubereitet und kommen immer gut an – bei Groß und Klein!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Vollkornmehl sorgt für eine extra Portion Ballaststoffe und hält dich länger satt
Backpulver und Natron lassen die Muffins schön aufgehen
Eine Prise Salz hebt die Aromen hervor
Rohrohrzucker bringt natürliche Süße ins Spiel, während Vanilleextrakt für das gewisse Etwas sorgt
Pflanzenöl macht die Muffins herrlich saftig
Pflanzenmilch und Apfelessig reagieren miteinander und sorgen für eine lockere Textur
Die Blaubeeren sind nicht nur lecker, sondern stecken auch voller Antioxidantien.

Achte darauf, dass die Blaubeeren nicht zu feucht sind, sonst können die Muffins matschig werden. Wenn du gefrorene Beeren verwendest, gib sie direkt gefroren in den Teig, um zu verhindern, dass sie zu viel Flüssigkeit abgeben.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 180°C vorheizen.
Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel Rohrohrzucker, Vanilleextrakt, Pflanzenöl, Pflanzenmilch und Apfelessig verrühren.
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und kurz umrühren.
Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
Vor dem Herausnehmen Stäbchenprobe machen.
Muffins aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.