Sommerrollen mit Erdnuss-Sauce

Name: Sommerrollen mit Erdnuss-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: Für die Sommerrollen:; 12 Reispapierblätter; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten; 1 große Karotte, in dünne Streifen geschnitten; 1 Gurke, entkernt und in dünne Streifen geschnitten; 100 g Reisnudeln, gekocht; 1 Handvoll frischer Koriander; 1 Handvoll frische Minze; Für die Erdnuss-Sauce:; 4 EL Erdnussbutter, cremig; 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Option); 1 EL Ahornsirup; 1 EL Limettensaft; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 2-3 EL Wasser (oder mehr für gewünschte Konsistenz); 1 TL Sesamöl; 1/2 TL Chiliflocken (optional)

Asiatisch

Gesamte Kochzeit: 30 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Frische Sommerrollen mit knackigem Gemüse und cremiger Erdnuss-Sauce.

Zutaten für 4 Portionen

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Für die Sommerrollen:

12 Reispapierblätter
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 große Karotte, in dünne Streifen geschnitten
1 Gurke, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
100 g Reisnudeln, gekocht
1 Handvoll frischer Koriander
1 Handvoll frische Minze

Für die Erdnuss-Sauce:

4 EL Erdnussbutter, cremig
2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Option)
1 EL Ahornsirup
1 EL Limettensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
2-3 EL Wasser (oder mehr für gewünschte Konsistenz)
1 TL Sesamöl
1/2 TL Chiliflocken (optional)

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Stell dir vor, du sitzt an einem warmen, sonnigen Tag im Park, die Blumen blühen und du hast Lust auf etwas Leichtes und Erfrischendes. Genau dann sind meine Sommerrollen mit Erdnuss-Sauce die perfekte Wahl! Sie sind ideal für Picknicks, Gartenpartys oder als Snack zwischendurch. Besonders im Frühling und Sommer, wenn das Gemüse am frischesten ist, kommen sie großartig an. Sie sind nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch für den Gaumen und bieten eine bunte Mischung aus Vitaminen und Aromen. Zudem sind sie super zum Mitnehmen und können schon vorher vorbereitet werden – perfekt für deine nächste Outdoor-Veranstaltung!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Reispapier ist die Basis für die Rollen und bietet eine glutenfreie Hülle, die leicht und doch robust genug ist, um das Gemüse zu umschließen
Rote und gelbe Paprika sind nicht nur farbenfroh, sondern auch reich an Vitamin C
Karotten bringen Süße und Knackigkeit in die Rollen, während Gurken für zusätzliche Frische sorgen
Reisnudeln sind eine tolle glutenfreie Kohlenhydratquelle und machen die Rollen sättigender
Koriander und Minze verleihen einen erfrischenden Geschmack
Erdnussbutter in der Sauce sorgt für Cremigkeit und Eiweiß, Sojasauce für Umami, Ahornsirup für eine natürliche Süße und Limettensaft für eine frische Säure
Knoblauch und Sesamöl runden das Aroma ab, und Chiliflocken fügen eine angenehme Schärfe hinzu.

Achte darauf, das Reispapier nicht zu lange einzuweichen, damit es nicht reißt. Die Gemüsestreifen sollten möglichst gleich groß geschnitten sein, damit die Rollen gleichmäßig werden. Die Erdnuss-Sauce kann nach Belieben mit mehr Wasser verdünnt werden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Reispapier nach Packungsanleitung in warmem Wasser einweichen.
Ein feuchtes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und das eingeweichte Reispapier darauf ausbreiten.
In die Mitte des Reispapiers etwas von den Paprikastreifen, Karotten, Gurken, Reisnudeln, Koriander und Minze legen.
Die untere Hälfte des Reispapiers über die Füllung klappen, dann die Seiten einschlagen und die Rolle fest aufrollen.
Für die Sauce Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Knoblauch, Wasser, Sesamöl und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Sommerrollen mit der Erdnuss-Sauce servieren.