Mexikanischer Nudelsalat

Name: Mexikanischer Nudelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 200 g glutenfreie Maisnudeln; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 grüne Paprika, gewürfelt; 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft; 2 reife Avocados, gewürfelt; 1 kleiner roter Zwiebel, fein gehackt; 200 g Kirschtomaten, halbiert; 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt; Für das Dressing:; Saft von 2 Limetten; 3 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1/2 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mexikanisch

Gesamte Kochzeit: 30 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Bunter, knackiger mexikanischer Nudelsalat, perfekt für jede Party oder als frische Mahlzeit.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g glutenfreie Maisnudeln
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
2 reife Avocados, gewürfelt
1 kleiner roter Zwiebel, fein gehackt
200 g Kirschtomaten, halbiert
1 Handvoll frischer Koriander, gehackt

Für das Dressing:

Saft von 2 Limetten
3 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Egal ob du eine sommerliche Gartenparty planst, ein Picknick mit Freunden genießen möchtest oder einfach nach einer erfrischenden Mahlzeit suchst, die sowohl sättigend als auch gesund ist – mein mexikanischer Nudelsalat ist die Antwort! Besonders in den wärmeren Monaten, wenn der Körper nach leichter, aber nährstoffreicher Nahrung verlangt, kommt dieser Salat wie gerufen. Aber auch als farbenfrohe Beilage zu Grillgerichten oder als Highlight im Büro-Lunch im grauen Alltag – dieser Salat bringt Farbe, Geschmack und Freude auf deinen Teller. Die Zubereitung ist unkompliziert, sodass du mehr Zeit mit deinen Lieben verbringen kannst.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Maisnudeln sind eine großartige glutenfreie Option, die dem Salat eine interessante Textur verleiht
Rote und grüne Paprika sorgen für Farbe und sind reich an Vitamin C
Schwarze Bohnen bieten Eiweiß und Ballaststoffe, was sie zu einem wichtigen Bestandteil für Veganer macht
Avocados sind eine hervorragende Quelle für gesunde Fette
Rote Zwiebeln geben dem Salat eine leichte Schärfe
Kirschtomaten bringen Frische und Süße
Koriander verleiht eine zitrusartige Note
Das Dressing aus Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver rundet den Salat mit seinen mexikanischen Aromen perfekt ab.

Achte darauf, die Avocados erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um zu vermeiden, dass sie braun werden. Die Maisnudeln sollten nicht überkocht werden, damit sie im Salat eine gute Konsistenz behalten. Das Dressing kann je nach Geschmack angepasst werden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Koche die Maisnudeln gemäß der Packungsanleitung, spüle sie kalt ab und lasse sie gut abtropfen.
In einer großen Schüssel die gewürfelten Paprikas, schwarze Bohnen, Avocados, rote Zwiebel und Kirschtomaten vermischen.
In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Gieße das Dressing über die Salatzutaten und mische alles gut durch.
Zum Schluss den frischen Koriander unterheben und den Salat nochmals abschmecken.
Lass den Salat vor dem Servieren kurz durchziehen, damit sich die Aromen entfalten können.