Mandelkekse – Rezept

Mandelkekse

International

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Mandelkekse Recipe

Knusprige Mandelkekse, ideal für den süßen Zahn ohne schlechtes Gewissen.

Zutaten für 4 Portionen

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  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 100 g feiner Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Backpulver (glutenfrei)
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 2 EL Kokosöl (geschmolzen)
  • 3 EL Mandelmilch
  • 1 TL Vanilleextrakt

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Ob zu einem gemütlichen Kaffee am Nachmittag, als süßer Snack zwischendurch oder als liebevolle Aufmerksamkeit für Freunde und Familie – diese Mandelkekse sind immer eine gute Wahl. Sie sind besonders lecker in der kühlen Jahreszeit, wenn man es sich zu Hause gemütlich macht, aber auch im Sommer zu einem kühlen Getränk ein Genuss. Da sie ohne tierische Produkte und ohne Gluten auskommen, können sie fast jedem Freude bereiten und sind auch für diverse Ernährungsweisen geeignet. Stelle dir vor, wie der Duft dieser frisch gebackenen Kekse dein Zuhause erfüllt – unwiderstehlich!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

  • Gemahlene Mandeln sind nicht nur geschmackvoll, sondern auch eine tolle Quelle für gesunde Fette und Eiweiß
  • Rohrzucker bringt natürliche Süße in die Kekse, ohne dass raffinierter Zucker verwendet werden muss
  • Eine Prise Salz intensiviert alle Aromen
  • Backpulver lässt die Kekse aufgehen und sorgt für die richtige Konsistenz
  • Zitronenabrieb gibt eine frische, zitrusartige Note, die wunderbar mit der Süße harmoniert
  • Kokosöl ist eine vegane Fettquelle, die beim Backen für eine tolle Textur sorgt
  • Mandelmilch hilft, den Teig zu binden, ohne tierische Produkte zu verwenden
  • Vanilleextrakt rundet den Geschmack mit einer warmen, süßen Note ab.

Achte darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit sich alles gleichmäßig vermischt. Der Zitronenabrieb sollte von unbehandelten Zitronen stammen, um Schadstoffe zu vermeiden. Das Kokosöl sollte nicht zu heiß sein, wenn es zum Teig gegeben wird.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

  1. Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. In einer Schüssel Mandeln, Zucker, Salz, Backpulver und Zitronenabrieb vermischen.
  4. Geschmolzenes Kokosöl, Mandelmilch und Vanilleextrakt hinzufügen.
  5. Alles zu einem homogenen Teig verkneten.
  6. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf das Backblech legen und leicht flach drücken.
  7. Die Kekse für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
  8. Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Mandelkekse

Knusprige Mandelkekse, ideal für den süßen Zahn ohne schlechtes Gewissen.

~450 kcal pro Portion*

VZ: 10 Minuten
KZ: 30 Minuten
GZ: 40 Minuten

Portionen

4

Zutaten für 4 Portionen

  • 200.0 g gemahlene Mandeln
  • 100.0 g feiner Rohrzucker
  • 1.0 Prise Salz
  • 0.5 TL Backpulver (glutenfrei)
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 2.0 EL Kokosöl (geschmolzen)
  • 3.0 EL Mandelmilch
  • 1.0 TL Vanilleextrakt

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Ofen auf 180°C vorheizen, Backblech vorbereiten.
  2. Trockene Zutaten in Schüssel mischen.
  3. Kokosöl, Mandelmilch, Vanilleextrakt einrühren.
  4. Teig kneten, Kugeln formen, flach drücken.
  5. 20-25 Min. backen, bis goldbraun.
  6. Abkühlen lassen.

*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.

Vielen Dank für die Abstimmung!
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