Gnocchi mit Gemüsepfanne

Name: Gnocchi mit Gemüsepfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Gnocchi (vegan); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 kleine Aubergine, gewürfelt; 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 200 g Kirschtomaten, halbiert; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Italienisch

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Ballaststoffreich Soja-frei Nussfrei

Leckere Gnocchi mit einer bunten Gemüsepfanne, perfekt für ein schnelles und gesundes Abendessen.

Zutaten für 4 Portionen

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500 g Gnocchi (vegan)
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 kleine Aubergine, gewürfelt
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g Kirschtomaten, halbiert
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zum Garnieren

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Stell dir vor, es ist ein lauer Sommerabend, und du möchtest ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht genießen. Da kommt meine Gnocchi mit Gemüsepfanne genau richtig! Dieses Gericht ist ideal für jede Jahreszeit, aber besonders im Frühling und Sommer, wenn frisches Gemüse in Hülle und Fülle vorhanden ist. Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder der Familie und lässt sich auch wunderbar für ein schnelles Mittagessen am nächsten Tag vorbereiten. Die Kombination aus den weichen, zarten Gnocchi und dem knackigen, frischen Gemüse ist einfach unwiderstehlich. Und das Beste daran? Du kannst das Gemüse je nach Saison und Vorlieben variieren, sodass es nie langweilig wird. Ob als Hauptgericht oder als Beilage, diese Gnocchi mit Gemüsepfanne sind immer eine gute Wahl. Lass dich von den frischen Aromen und der bunten Vielfalt inspirieren und genieße ein Stück Italien auf deinem Teller!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Die Gnocchi sind die Basis dieses Gerichts und bieten eine sättigende und dennoch leichte Komponente
Zucchini und Paprika bringen Farbe, Vitamine und eine angenehme Süße ins Spiel
Aubergine fügt eine samtige Textur hinzu, die wunderbar mit den anderen Gemüsesorten harmoniert
Rote Zwiebel und Knoblauch sorgen für eine aromatische Basis und unterstützen die Verdauung
Kirschtomaten bringen Frische und eine leichte Säure, die das Gericht perfekt abrundet
Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und trägt zur mediterranen Note bei
Getrockneter Oregano und Basilikum verstärken den italienischen Geschmack und machen das Gericht noch aromatischer
Frische Basilikumblätter sorgen für einen Hauch von Frische und ein schönes Finish.

Achte darauf, frisches und saisonales Gemüse zu verwenden, um den besten Geschmack und die meisten Nährstoffe zu erhalten. Du kannst die Gnocchi auch selbst machen, wenn du etwas mehr Zeit hast, oder auf gekaufte vegane Gnocchi zurückgreifen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Gnocchi nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und beiseitestellen.
Während die Gnocchi kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
Zucchini, Paprika und Aubergine in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Kirschtomaten, getrockneten Oregano und Basilikum hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Gekochte Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig unter das Gemüse mischen. Alles gut erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.