Gelbes Gemüse-Curry

Name: Gelbes Gemüse-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 1 EL Kokosöl; 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten; 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt; 1 TL Kurkuma; 1 TL gemahlener Koriander; 1/2 TL Kreuzkümmel; 1/4 TL Cayennepfeffer (optional); 400 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft; Saft einer Limette; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Asiatisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Cremiges Gelbes Gemüse-Curry, voller Geschmack und Farbe, ideal für jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

ansehen

1 EL Kokosöl
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt
1 TL Kurkuma
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
Saft einer Limette
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

kopieren

Kopiert!

zum Kurzrezept springen

Egal, ob du gerade von einem langen Tag nach Hause kommst oder ein entspanntes Wochenende genießt, mein Gelbes Gemüse-Curry ist immer eine gute Wahl. Es ist perfekt, um dich in den kälteren Monaten von innen zu wärmen und im Sommer, um die Fülle des frischen Gemüses zu feiern. Dieses Gericht ist ein wahrer Farbtupfer auf dem Teller und macht besonders im Frühling und Herbst viel her, wenn wir nach lebendigen, nährenden Mahlzeiten verlangen. Es ist auch ideal für Dinnerpartys oder gemütliche Familienessen, da es sich gut vorbereiten lässt und jeder gerne die aromatische Vielfalt von Gewürzen und Gemüse genießt.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Kokosöl ist eine hervorragende Basis für Currys und verleiht eine subtile Süße
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sind die aromatische Grundlage und haben gesundheitsfördernde Eigenschaften
Paprika und Karotten sind reich an Vitaminen und bringen Farbe und Süße ins Spiel
Süßkartoffeln sind eine großartige Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe
Die Gewürze wie Kurkuma, gemahlener Koriander und Kreuzkümmel bieten nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern haben auch entzündungshemmende Eigenschaften
Cayennepfeffer fügt eine pikante Note hinzu, die jedoch optional ist
Kokosmilch macht das Curry cremig und reichhaltig, während die Gemüsebrühe die Basis bildet
Kichererbsen sind proteinreich und sättigend
Limettensaft bringt Frische und Säure ins Gericht, und frischer Koriander sorgt für das gewisse Etwas beim Anrichten.

Achte darauf, das Gemüse in ungefähr gleich große Stücke zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart. Die Schärfe des Currys kannst du mit der Menge an Cayennepfeffer individuell anpassen. Verwende frischen Koriander für das beste Aroma.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
Rote und gelbe Paprika, Karotten und Süßkartoffel hinzugeben und einige Minuten anbraten.
Kurkuma, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer einrühren und kurz mitbraten.
Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren.
Kichererbsen dazugeben und das Curry zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.