Vegane Beeren Muffins

Name: Vegane Beeren Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 240 g Vollkornmehl; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 100 g Rohrohrzucker; 80 ml Pflanzenöl; 240 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Hafermilch); 1 TL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g gemischte Beeren (frisch oder gefroren)

International

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Ballaststoffreich Nussfrei Soja-frei

Saftige vegane Beeren Muffins, perfekt als Snack oder süßes Frühstück.

Zutaten für 4 Portionen

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240 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100 g Rohrohrzucker
80 ml Pflanzenöl
240 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Hafermilch)
1 TL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
200 g gemischte Beeren (frisch oder gefroren)

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Stell dir vor, es ist Wochenende und du möchtest deine Liebsten mit einem besonderen Frühstück überraschen. Oder es steht ein gemütlicher Brunch mit Freunden an – was könnte da besser passen als frisch gebackene, duftende vegane Beeren Muffins? Diese kleinen Köstlichkeiten sind nicht nur im Frühling und Sommer, wenn die Beeren Hochsaison haben, ein echter Genuss. Auch im Herbst und Winter bringen sie mit ihrem fruchtigen Aroma Farbe in graue Tage. Sie sind perfekt für Geburtstage, Feiern oder einfach als süße Aufmerksamkeit für zwischendurch. Zudem sind sie schnell zubereitet und lassen sich wunderbar mitnehmen – ideal für Picknicks oder als Snack im Büro.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Vollkornmehl ist die Basis unserer Muffins und liefert wertvolle Ballaststoffe
Backpulver und Natron sorgen dafür, dass unsere Muffins schön aufgehen
Eine Prise Salz hebt die Aromen hervor
Rohrohrzucker gibt die natürliche Süße und bewahrt den vollen Geschmack
Pflanzenöl macht die Muffins herrlich saftig
Pflanzenmilch und Apfelessig reagieren miteinander und sorgen für eine lockere Textur, während Vanilleextrakt eine süße Note hinzufügt
Die Beeren sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern stecken auch voller Antioxidantien und Vitamine.

Achte darauf, dass die Beeren, falls sie gefroren sind, nicht komplett aufgetaut sind, um zu verhindern, dass sie beim Unterheben zerfallen und den Teig einfärben. Du kannst auch gerne deine Lieblingsbeeren verwenden oder die Mischung je nach Saison anpassen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Muffinform mit Förmchen auslegen oder einfetten.
Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel Rohrohrzucker, Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanilleextrakt gut verrühren.
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und kurz unterheben.
Beeren vorsichtig unter den Teig heben.
Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins vor dem Servieren auf einem Gitter auskühlen lassen.