Zuckerfreier Apfelkuchen

Name: Zuckerfreier Apfelkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 4 große Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten; 200 g Vollkornmehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 2 TL Zimt; 1/4 TL gemahlene Nelken; 1/4 TL gemahlener Ingwer; 100 g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz); 120 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandeloder Sojamilch); 60 ml Kokosöl, geschmolzen; 50 g gehackte Datteln; 2 EL Leinsamen, gemahlen; 4 EL Wasser; 1 TL Apfelessig

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 90 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Saftiger, süßer Apfelkuchen ohne Zuckerzusatz – ein Genuss für jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

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4 große Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
200 g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
2 TL Zimt
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL gemahlener Ingwer
100 g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
120 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandeloder Sojamilch)
60 ml Kokosöl, geschmolzen
50 g gehackte Datteln
2 EL Leinsamen, gemahlen
4 EL Wasser
1 TL Apfelessig

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Ob an einem gemütlichen Herbstnachmittag, wenn die Blätter in bunten Farben leuchten, oder an einem frischen Frühlingsmorgen – mein zuckerfreier Apfelkuchen ist zu jeder Jahreszeit eine herrliche Wahl. Er ist die perfekte süße Ergänzung zu deinem Kaffeeklatsch oder als krönender Abschluss eines sonntäglichen Brunchs. Dieser Kuchen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für die Seele, denn er kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus. Besonders in der Apfelerntezeit ist er ein Highlight, da du die frischesten und saftigsten Äpfel direkt vom Baum verwenden kannst. Aber auch außerhalb der Saison, dank der Verfügbarkeit von Äpfeln das ganze Jahr über, kannst du diesen Kuchen genießen und deine Lieben damit verwöhnen.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Äpfel sind das Herzstück dieses Rezepts – sie sorgen für natürliche Süße und Saftigkeit
Vollkornmehl ist eine gesunde Alternative zu weißem Mehl und liefert zusätzliche Ballaststoffe
Backpulver und Natron helfen dem Kuchen aufzugehen
Eine Prise Salz hebt die Aromen hervor
Zimt, Nelken und Ingwer verleihen eine wärmende Würze, die perfekt zu Äpfeln passt
Apfelmus ersetzt den Zucker und sorgt für Feuchtigkeit
Pflanzenmilch und Kokosöl machen den Teig geschmeidig, während gehackte Datteln eine karamellige Süße ohne raffinierten Zucker beisteuern
Die Kombination aus gemahlenen Leinsamen und Wasser dient als Ei-Ersatz und bindet den Teig
Apfelessig reagiert mit Natron und trägt zur Lockerung des Teigs bei.

Wähle für den Kuchen am besten säuerliche Apfelsorten, die beim Backen ihre Form behalten. Das Vollkornmehl kann bei Bedarf durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden. Stelle sicher, dass das Apfelmus wirklich ohne Zuckerzusatz ist, um den Kuchen so gesund wie möglich zu halten.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 180°C vorheizen.
Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Nelken und Ingwer in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel Apfelmus, Pflanzenmilch, geschmolzenes Kokosöl, gehackte Datteln, gemahlene Leinsamen, Wasser und Apfelessig vermengen.
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Etwa die Hälfte der Apfelscheiben unter den Teig heben.
Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
Restliche Apfelscheiben dekorativ auf dem Teig anordnen.
Im vorgeheizten Ofen für etwa 70 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Vor dem Servieren komplett abkühlen lassen.