Vegetarisches Gulasch

Name: Vegetarisches Gulasch
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 rote Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 250 g Champignons, geviertelt; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1/2 TL Majoran, getrocknet; 1/4 TL Rauchpaprika; 1 Prise Cayennepfeffer; 500 g Seitan, in Würfel geschnitten; 400 ml Gemüsebrühe; 400 g gehackte Tomaten (1 Dose); 2 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 90 Minuten

Ballaststoffreich Eiweißreich Soja-frei

Herzhaftes veganes Gulasch, perfekt für kühle Tage und voller Nährstoffe.

Zutaten für 4 Portionen

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2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 rote Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
250 g Champignons, geviertelt
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Majoran, getrocknet
1/4 TL Rauchpaprika
1 Prise Cayennepfeffer
500 g Seitan, in Würfel geschnitten
400 ml Gemüsebrühe
400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

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Stell dir vor, es ist ein kühler Herbsttag, die Blätter tanzen in bunten Farben zu Boden und du sehnst dich nach einem deftigen, wärmenden Gericht. Mein veganes Gulasch ist dann genau das Richtige für dich! Es ist nicht nur in der kälteren Jahreszeit ein Genuss, sondern auch bei geselligen Zusammenkünften im Freien, wenn du deine Liebsten mit einem herzhaften Essen verwöhnen möchtest. Dieses Gulasch ist vollgepackt mit Proteinen und Ballaststoffen, was es zu einer nahrhaften und sättigenden Mahlzeit macht. Es lässt sich hervorragend vorbereiten und kann auch am nächsten Tag als köstliches Lunch genossen werden.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Olivenöl ist die Basis für das Anbraten und sorgt für ein feines Aroma
Zwiebeln und Knoblauch sind unverzichtbar für den Geschmack und haben gesundheitsfördernde Eigenschaften
Rote Paprika und Karotten bringen Farbe und Vitamine ins Spiel
Champignons geben dem Gulasch eine herzhafte Note und sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß
Tomatenmark und die Gewürze sorgen für die typische Gulasch-Würze und das Raucharoma
Seitan ist ein hervorragender Fleischersatz, reich an Eiweiß und perfekt für die Konsistenz
Die Gemüsebrühe und gehackten Tomaten bilden die sämige Sauce, während die Lorbeerblätter eine herzhafte Tiefe verleihen
Petersilie gibt dem Gericht vor dem Servieren eine frische Note.

Achte darauf, dass du den Seitan in gleich große Würfel schneidest, damit er gleichmäßig gart. Das Gemüse sollte frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen. Die Gewürze können je nach Vorliebe angepasst werden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
Paprika, Karotten und Champignons dazugeben und einige Minuten mitbraten.
Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und gut verrühren.
Seitanwürfel unterrühren und kurz anbraten.
Gemüsebrühe und gehackte Tomaten einfüllen, Lorbeerblätter hinzufügen.
Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und mit frischer Petersilie garnieren.