Veganes Grünkohl-Curry

Name: Veganes Grünkohl-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Indisch
Ingredients: 200 g Grünkohl, grob gehackt; 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Garam Masala; 1/2 TL Kurkuma; 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1/4 TL Chiliflocken (optional); 400 g Kichererbsen (1 Dose), abgespült und abgetropft; Salz nach Geschmack; 2 EL Kokosöl; Frischer Koriander zum Garnieren; Saft einer halben Limette; Gekochter Basmatireis zum Servieren

Indisch

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Cremiges veganes Grünkohl-Curry, perfekt für kalte Tage und voller Nährstoffe.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Grünkohl, grob gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
400 ml Kokosmilch
2 EL Tomatenmark
1 TL Garam Masala
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL Chiliflocken (optional)
400 g Kichererbsen (1 Dose), abgespült und abgetropft
Salz nach Geschmack
2 EL Kokosöl
Frischer Koriander zum Garnieren
Saft einer halben Limette
Gekochter Basmatireis zum Servieren

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Wenn die Blätter fallen und die Temperaturen sinken, gibt es nichts Besseres als eine Schüssel voll wärmendem, nahrhaftem Curry. Mein veganes Grünkohl-Curry ist genau das Richtige für diese gemütlichen Herbst- und Winterabende. Es ist aber auch ein wunderbares Gericht für den Übergang in den Frühling, wenn wir unseren Körper mit Vitaminen und Mineralien stärken wollen. Dieses Curry ist nicht nur vollgepackt mit gesunden Zutaten, es ist auch super einfach zuzubereiten und lässt sich prima vorbereiten – ideal, wenn du nach einem langen Tag nicht lange in der Küche stehen möchtest. Ob als Mittelpunkt eines entspannten Wochenendessens oder als wärmende Mittagspause im Büro – dieses Curry ist immer eine gute Wahl.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Grünkohl ist ein echtes Superfood, reich an Vitaminen und Mineralstoffen und ein toller Ballaststofflieferant
Zwiebel und Knoblauch sind nicht nur geschmacksgebend, sondern haben auch gesundheitsfördernde Eigenschaften
Ingwer bringt eine frische, leicht scharfe Note ins Curry
Die rote Paprika sorgt für Farbe und ist zudem eine Vitamin-C-Bombe
Kokosmilch verleiht dem Gericht seine cremige Konsistenz und bringt gesunde Fette mit
Tomatenmark intensiviert den Geschmack und liefert Antioxidantien
Die Gewürze Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel sind typisch für indische Currys und bieten eine Vielzahl an gesundheitlichen Vorteilen
Chiliflocken fügen eine angenehme Schärfe hinzu, die du nach Belieben dosieren kannst
Kichererbsen sind eine tolle Proteinquelle und machen das Curry sättigend
Kokosöl ist ideal zum Anbraten und passt geschmacklich perfekt zu den anderen Zutaten
Frischer Koriander und Limettensaft geben dem Gericht zum Schluss eine herrlich frische Note.

Achte darauf, den Grünkohl vor dem Kochen gründlich zu waschen und zu schneiden. Die Schärfe des Currys kannst du mit den Chiliflocken ganz nach deinem Geschmack anpassen. Frischer Koriander und Limettensaft sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihr Aroma voll zu entfalten.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Grünkohl waschen und grob hacken.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
Rote Paprika dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
Kokosmilch, Tomatenmark, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren.
Kichererbsen hinzufügen und alles gut vermischen.
Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Den Grünkohl unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln, bis er weich ist.
Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Vor dem Servieren Limettensaft und frischen Koriander unterrühren.