Veganes Bibimbap

Name: Veganes Bibimbap
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 300 g Reis (vorzugsweise Sushireis); 2 mittelgroße Karotten, in Streifen geschnitten; 1 Zucchini, in Streifen geschnitten; 200 g frische Pilze, geschnitten; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 150 g Spinat, gewaschen; 200 g Tofu, fest, in Würfel geschnitten; 4 EL Sojasauce (glutenfrei); 2 EL Sesamöl; 1 EL Kokosöl; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Sesamsamen zum Garnieren; Für die Sauce:; 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste); 1 EL Ahornsirup; 1 EL Reisessig; 1 EL Wasser

Koreanisch

Gesamte Kochzeit: 60 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Farbenfrohes veganes Bibimbap, voller Vitamine und perfekt für jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

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300 g Reis (vorzugsweise Sushireis)
2 mittelgroße Karotten, in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in Streifen geschnitten
200 g frische Pilze, geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
150 g Spinat, gewaschen
200 g Tofu, fest, in Würfel geschnitten
4 EL Sojasauce (glutenfrei)
2 EL Sesamöl
1 EL Kokosöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Sesamsamen zum Garnieren

Für die Sauce:

2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
1 EL Ahornsirup
1 EL Reisessig
1 EL Wasser

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Bibimbap, das ist nicht nur ein kulinarisches Highlight aus Korea, sondern auch ein echtes Farbund Geschmackserlebnis, das zu jeder Jahreszeit passt. Stell dir vor, du setzt dich mit deinen Liebsten um den Tisch und jeder kann sein eigenes kleines Kunstwerk aus frischen Zutaten kreieren. Im Frühling und Sommer mit knackigem Gemüse aus dem Garten, im Herbst und Winter mit wärmenden Pilzen und Wurzelgemüse – Bibimbap ist so vielseitig wie die Jahreszeiten selbst. Es ist auch ein perfektes Gericht für gesellige Runden, denn es bringt Menschen zusammen und jeder kann nach seinem eigenen Geschmack kombinieren. Besonders nach einem langen Tag bietet dieses nährstoffreiche Gericht alles, was dein Körper braucht, um sich zu regenerieren und neue Energie zu tanken.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Reis ist die Grundlage für unser Bibimbap und liefert komplexe Kohlenhydrate für langanhaltende Energie
Karotten und Zucchini sind nicht nur farbenfroh, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen
Pilze fügen eine herzhafte Note hinzu und sind eine tolle Eiweißquelle
Die rote Paprika bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine Portion Vitamin C ins Spiel
Spinat ist ein echtes Superfood, vollgepackt mit Eisen und Kalium
Tofu ist ein hervorragender Proteinlieferant und durch seine neutrale Basis perfekt zum Marinieren geeignet
Sojasauce bringt die nötige Würze und Sesamöl das nussige Aroma
Knoblauch ist ein Allrounder für die Gesundheit und verleiht dem Gericht eine aromatische Tiefe
Sesamsamen sorgen für den letzten Schliff und einen zusätzlichen Crunch
Die Sauce aus Gochujang und Ahornsirup bietet die perfekte Balance aus süß und scharf und rundet das Bibimbap ab.

Wähle für das Bibimbap am besten Bio-Gemüse, um den Einsatz von Pestiziden zu reduzieren. Der Tofu sollte gut abgepresst werden, damit er die Marinade besser aufnimmt. Für die Sauce kannst du die Schärfe mit mehr oder weniger Gochujang nach deinem Geschmack anpassen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Reis nach Packungsanleitung kochen.
In einer Pfanne Kokosöl erhitzen und Tofu von allen Seiten goldbraun anbraten, dann mit 2 EL Sojasauce ablöschen und zur Seite stellen.
Karotten, Zucchini, Pilze und Paprika nacheinander mit etwas Sesamöl und Knoblauch anbraten und ebenfalls zur Seite stellen.
Spinat kurz blanchieren, abtropfen lassen und mit etwas Sesamöl und der restlichen Sojasauce vermischen.
Für die Sauce Gochujang, Ahornsirup, Reisessig und Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.