Veganer Quinoa-Salat

Name: Veganer Quinoa-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 200 g Quinoa; 400 ml Wasser; 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt; 1 mittelgroße gelbe Paprika, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft; 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt; 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt; 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt; Saft von 2 Limetten; 4 EL Olivenöl extra vergine; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Avocado, gewürfelt; 1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert

International

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Erfrischender Quinoa-Salat, perfekt für jede Tageszeit und voller Nährstoffe.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Quinoa
400 ml Wasser
1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
1 mittelgroße gelbe Paprika, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
Saft von 2 Limetten
4 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Avocado, gewürfelt
1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert

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Ob ein sonniger Sommertag oder ein leichter Frühlingslunch – dieser vegane Quinoa-Salat ist immer eine fantastische Wahl. Er ist nicht nur leicht und erfrischend, sondern auch sättigend und nährstoffreich, was ihn zum perfekten Begleiter für Picknicks, Büro-Mittagspausen oder als gesunde Beilage beim Grillfest macht. Die Zutaten sind so gewählt, dass sie das ganze Jahr über leicht zu bekommen sind, und der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten, um ihn mit zur Arbeit oder auf eine Reise zu nehmen. Außerdem ist er eine tolle Möglichkeit, um deine Freunde und Familie zu beeindrucken, wenn du sie zu einer Mahlzeit einlädst. Die Kombination aus pflanzlichem Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten und gesunden Fetten sorgt für langanhaltende Energie und Zufriedenheit.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Quinoa ist ein superfood, das reich an Eiweiß und allen neun essentiellen Aminosäuren ist
Es ist auch glutenfrei und voller Ballaststoffe
Die bunten Paprika sind nicht nur ein Hingucker, sondern auch Vitamin C-Bomben
Kichererbsen fügen eine tolle Textur und noch mehr pflanzliches Eiweiß hinzu
Die rote Zwiebel bringt eine leichte Schärfe und zusätzliche Antioxidantien in den Salat
Petersilie und Koriander bieten eine frische Note und enthalten viele wichtige Vitamine und Mineralien
Der Limettensaft sorgt für Frische und fördert die Eisenaufnahme aus den Kichererbsen
Olivenöl liefert gesunde Fette und macht den Salat geschmeidig
Kreuzkümmel gibt eine würzige Tiefe und unterstützt die Verdauung
Avocado ist reich an ungesättigten Fettsäuren und macht den Salat noch nahrhafter, während die Cherrytomaten für eine süße, fruchtige Komponente sorgen.

Wasche den Quinoa gründlich, um die Saponine zu entfernen, die bitter schmecken können. Du kannst die Kräuter je nach Verfügbarkeit und Vorliebe austauschen – Minze wäre auch eine tolle Ergänzung. Die Avocado sollte frisch und reif sein, um die beste Textur und Geschmack zu gewährleisten.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Quinoa gründlich waschen und mit dem Wasser nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit Paprika, Zwiebel, Petersilie, Koriander vorbereiten und in eine große Salatschüssel geben.
Gekochten Quinoa abkühlen lassen und zu den vorbereiteten Zutaten in die Schüssel geben.
Kichererbsen, Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
Avocado und Cherrytomaten vorsichtig unterheben.
Vor dem Servieren den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.