Veganer Bohneneintopf

Name: Veganer Bohneneintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: International
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Möhren, gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 400 g weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose), abgespült und abgetropft; 400 g Kidneybohnen (gekocht oder aus der Dose), abgespült und abgetropft; 400 g Tomatenstücke aus der Dose; 1 Liter Gemüsebrühe; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 1/2 TL geräucherter Paprika; 1/2 TL Chilipulver (optional für etwas Schärfe); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

International

Gesamte Kochzeit: 60 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Herzhafter veganer Bohneneintopf, ideal für kalte Tage und voller Nährstoffe.

Zutaten für 4 Portionen

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2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
400 g weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose), abgespült und abgetropft
400 g Kidneybohnen (gekocht oder aus der Dose), abgespült und abgetropft
400 g Tomatenstücke aus der Dose
1 Liter Gemüsebrühe
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1/2 TL geräucherter Paprika
1/2 TL Chilipulver (optional für etwas Schärfe)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

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Ob du dich nach einem langen Tag aufwärmen möchtest oder einfach nur eine nahrhafte Mahlzeit brauchst, die deinen Körper und deine Seele nährt – mein veganer Bohneneintopf ist die Antwort. Dieses Gericht ist besonders in den kälteren Monaten ein Hit, wenn es draußen stürmt und schneit. Aber auch im Frühling oder an kühleren Sommerabenden kann der Eintopf ein wohltuender Genuss sein. Er ist perfekt für gesellige Abende, gemütliche Familienessen oder als stärkendes Essen nach einem aktiven Tag in der Natur. Der Eintopf ist nicht nur lecker und wärmend, sondern auch ideal für Meal-Prep, da er sich super einfrieren lässt und beim Aufwärmen noch intensiver schmeckt.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Olivenöl ist eine gesunde Basis für das Anbraten von Gemüse
Zwiebeln und Knoblauch sind nicht nur geschmacksgebend, sondern haben auch antioxidative Eigenschaften
Möhren und Sellerie liefern Vitamine und eine knackige Textur
Rote Paprika steckt voller Vitamin C und fügt eine süße Note hinzu
Weiße Bohnen und Kidneybohnen sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen, was sie zu einer hervorragenden pflanzlichen Proteinquelle macht
Tomatenstücke bringen eine fruchtige Säure ins Spiel und die Gemüsebrühe dient als aromatische Flüssigkeit
Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprikapulver, geräucherter Paprika und Chilipulver verleihen dem Eintopf eine warme und komplexe Geschmacksnote
Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie geben dem Gericht vor dem Servieren einen frischen Kick.

Achte darauf, dass die Bohnen gut abgespült sind, um überschüssiges Salz und Konservierungsstoffe zu entfernen. Die Schärfe des Eintopfs kann mit der Menge an Chilipulver angepasst werden. Frische Kräuter sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihren vollen Geschmack zu bewahren.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weich dünsten.
Möhren, Sellerie und rote Paprika hinzugeben und 5 Minuten mitdünsten.
Weiße Bohnen, Kidneybohnen, Tomatenstücke und Gemüsebrühe dazugeben.
Kreuzkümmel, Paprikapulver, geräucherten Paprika und Chilipulver einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Bei Bedarf abschmecken und nachwürzen.
Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und servieren.