Vegane Kürbislasagne

Name: Vegane Kürbislasagne
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (etwa 1 kg), in dünne Scheiben geschnitten; 250 g Lasagneblätter (vegan, ggf. glutenfrei); 400 g Seidentofu; 2 EL Hefeflocken; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Bund frischer Spinat (ca. 200 g), grob gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; 1 Prise Muskatnuss; 700 ml passierte Tomaten; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Ahornsirup; 100 g veganer Käse, gerieben (optional)

Italienisch

Gesamte Kochzeit: 90 Minuten

Ballaststoffreich

Cremige vegane Kürbislasagne, ideal für gemütliche Herbstabende.

Zutaten für 4 Portionen

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1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (etwa 1 kg), in dünne Scheiben geschnitten
250 g Lasagneblätter (vegan, ggf. glutenfrei)
400 g Seidentofu
2 EL Hefeflocken
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund frischer Spinat (ca. 200 g), grob gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
1 Prise Muskatnuss
700 ml passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 TL Ahornsirup
100 g veganer Käse, gerieben (optional)

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Stell dir vor, die Blätter färben sich bunt und es weht ein frischer Herbstwind. Jetzt ist die perfekte Zeit für eine wärmende, nahrhafte Kürbislasagne. Dieses Gericht ist ein echter Seelenschmeichler und bringt Farbe sowie Geschmack auf deinen Teller. Es ist ideal für gesellige Abende mit Freunden oder als Highlight bei einem festlichen Anlass. Die Kürbislasagne ist zudem ein wunderbares Comfort-Food, das sich hervorragend vorbereiten lässt und bei jedem Aufwärmen noch leckerer wird. Feiere die Kürbissaison mit diesem herzhaften Gericht, das dich und deine Liebsten begeistern wird!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Hokkaidokürbis ist reich an Vitaminen und gibt der Lasagne eine natürliche Süße und cremige Textur
Seidentofu ersetzt die traditionelle Ricotta-Füllung und sorgt für eine leichte, proteinreiche Cremigkeit
Hefeflocken verleihen einen käsigen Geschmack und sind zudem eine tolle Vitamin B-Quelle
Zwiebel und Knoblauch sind die aromatische Basis, während frischer Spinat für eine Portion Eisen und Vitamine sorgt
Olivenöl ist ein gesundes Fett und trägt zur Geschmeidigkeit der Füllung bei
Die Gewürze Thymian, Rosmarin und Muskatnuss ergänzen den Kürbis perfekt und geben der Lasagne eine herbstliche Note
Passierte Tomaten und Tomatenmark bilden eine fruchtige Tomatensauce, die durch einen Hauch Ahornsirup abgerundet wird
Veganer Käse ist optional, verleiht aber eine schöne goldene Kruste.

Achte darauf, den Kürbis dünn und gleichmäßig zu schneiden, damit er gut gart. Falls du keine Hefeflocken hast, kannst du auch etwas mehr veganen Käse verwenden. Der Spinat sollte nicht zu lange gekocht werden, damit er seine Farbe und Nährstoffe behält.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 180°C vorheizen.
Kürbisscheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind.
In einer Schüssel Seidentofu mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Muskatnuss vermischen.
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten, Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
Passierte Tomaten mit Tomatenmark und Ahornsirup in einem Topf erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce auslegen, dann abwechselnd Lasagneblätter, Kürbisscheiben, Spinatmischung und Seidentofumischung schichten.
Mit einer Schicht Lasagneblätter abschließen, restliche Tomatensauce darüber verteilen und optional mit veganem Käse bestreuen.
Lasagne für 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.