Vegane Champignonsuppe – Rezept

Vegane Champignonsuppe

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Vegane Champignonsuppe Recipe

Cremige vegane Champignonsuppe, perfekt für gemütliche Abende.

Zutaten für 4 Portionen

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  • 500 g Champignons, geputzt und geschnitten
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

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Wenn die Blätter fallen und die Luft frischer wird, gibt es nichts Besseres als eine heiße, cremige Suppe, um sich aufzuwärmen. Meine vegane Champignonsuppe ist genau das Richtige für diese Momente. Sie ist nicht nur im Herbst und Winter, wenn wir uns nach Wärme sehnen, ein Genuss, sondern auch ein wunderbar leichtes Gericht für laue Sommerabende. Diese Suppe ist ein echter Allrounder

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

  • Champignons sind nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Quelle für Ballaststoffe und Eiweiß
  • Die Zwiebel und der Knoblauch bilden das aromatische Herzstück der Suppe und haben zudem gesundheitliche Vorteile
  • Olivenöl dient als gesunde Basis zum Anbraten
  • Die Gemüsebrühe bildet die Grundlage der Suppe und sorgt für eine ausgewogene Würze, während die Kokosmilch für die cremige Konsistenz ohne tierische Produkte sorgt
  • Sojasauce verleiht der Suppe eine leicht salzige Tiefe und umami Aromen
  • Thymian rundet mit seinem leicht herben Geschmack das Aroma ab
  • Frische Petersilie sorgt für Farbtupfer und Frische beim Servieren.

Achte darauf, die Champignons gründlich zu putzen, um Erde und kleine Steinchen zu entfernen. Die Kokosmilch kann je nach Vorliebe durch andere pflanzliche Sahnealternativen ersetzt werden. Wer Sojasauce meiden möchte, kann stattdessen Tamari verwenden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
  2. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
  3. Champignons hinzugeben und 5 Minuten mitbraten, bis sie weich sind.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Thymian hinzufügen.
  5. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
  7. Kokosmilch und Sojasauce einrühren und die Suppe erneut erhitzen.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegane Champignonsuppe

Cremige vegane Champignonsuppe, perfekt für gemütliche Abende.

~250 kcal pro Portion*

VZ: 15 Minuten
KZ: 30 Minuten
GZ: 45 Minuten

Portionen

4

Zutaten für 4 Portionen

  • 500.0 g Champignons, geputzt und geschnitten
  • 1.0 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2.0 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2.0 EL Olivenöl
  • 1.0 Liter Gemüsebrühe
  • 200.0 ml Kokosmilch
  • 1.0 EL Sojasauce
  • 1.0 TL Thymian, getrocknet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Olivenöl in Topf erhitzen.
  2. Zwiebel, Knoblauch anbraten.
  3. Champignons zugeben, anbraten.
  4. Mit Brühe ablöschen, Thymian zugeben.
  5. Kochen, 20 Min. köcheln.
  6. Pürieren bis cremig.
  7. Kokosmilch, Sojasauce einrühren.
  8. Erhitzen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
  9. Mit Petersilie garnieren, servieren.

*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.

Vielen Dank für die Abstimmung!
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