Maniok-Knödel mit Gemüsefüllung

Name: Maniok-Knödel mit Gemüsefüllung
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Südamerikanisch
Ingredients: 500 g Maniok, geschält und gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 kleine Zucchini, gewürfelt; 150 g Champignons, fein gehackt; 1 Handvoll frischer Spinat, grob gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Kreuzkümmel; 1 Prise Muskatnuss; Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander), gehackt; 1 EL Leinsamen, gemahlen (als Ei-Ersatz); 3 EL Wasser

Südamerikanisch

Gesamte Kochzeit: 75 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Herzhaft gefüllte Maniok-Knödel, ideal für ein nahrhaftes, veganes Hauptgericht.

Zutaten für 4 Portionen

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500 g Maniok, geschält und gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
150 g Champignons, fein gehackt
1 Handvoll frischer Spinat, grob gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Muskatnuss
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander), gehackt
1 EL Leinsamen, gemahlen (als Ei-Ersatz)
3 EL Wasser

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Ob Frühlingserwachen, sommerliche Gartenparty, bunte Herbsttage oder winterliche Festlichkeiten – meine Maniok-Knödel mit Gemüsefüllung sind immer eine gute Wahl. Sie sind nicht nur ein echter Hingucker auf jedem Teller, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, saisonales Gemüse zu zelebrieren. Im Frühling kannst Du frische Kräuter und Spinat verwenden, im Sommer bunte Paprika und Zucchini, im Herbst aromatische Pilze und im Winter deftigen Wirsing oder Grünkohl. Diese Knödel sind perfekt, wenn Du Deine Liebsten mit einem besonderen Gericht verwöhnen möchtest oder bei einem gemütlichen Abendessen etwas ganz Besonderes auf den Tisch bringen willst. Sie lassen sich auch super vorbereiten, sodass Du mehr Zeit mit Deinen Gästen verbringen kannst.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Maniok, auch als Cassava bekannt, ist ein tolles glutenfreies Kohlenhydrat und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer großartigen Basis für unsere Knödel macht
Olivenöl ist herzgesund und gibt dem Gemüse Geschmack
Zwiebeln und Knoblauch sind nicht nur geschmacklich die Grundlage vieler Gerichte, sie haben auch gesundheitliche Vorteile
Paprika und Zucchini sind vitaminreich und fügen Farbe sowie Textur hinzu
Champignons bieten eine herzhafte Note und sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß
Spinat ist ein Eisenlieferant und bringt eine frische Komponente ins Spiel
Gewürze wie Kreuzkümmel und Muskatnuss runden das Aroma ab, während frische Kräuter Vitalität und Geschmack bringen
Gemahlene Leinsamen gemischt mit Wasser dienen als Bindemittel und sind zudem reich an Omega-3-Fettsäuren.

Stelle sicher, dass der Maniok vor dem Kochen gut geschält und gewürfelt ist, da die Schale ungenießbar ist. Die Gemüsefüllung kann je nach Saison und Vorliebe variiert werden – sei kreativ! Die Leinsamen-Wasser-Mischung muss ein paar Minuten quellen, bevor sie verwendet wird.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Maniok in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Für 20-30 Minuten kochen, bis er weich ist, dann abgießen und abkühlen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch glasig dünsten.
Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Muskatnuss würzen.
Maniok mit einer Gabel zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Leinsamen mit Wasser mischen und quellen lassen, dann unter den Maniok mischen.
Maniokmasse in gleichgroße Stücke teilen und flach drücken.
Etwas Gemüsefüllung auf jede Maniokplatte geben, verschließen und zu Knödeln formen.
Die Knödel in einem Dampfgarer oder über einem Topf mit kochendem Wasser 20-25 Minuten dämpfen.