Kichererbsen-Rote-Bete-Salat
Fusion
Gesamte Kochzeit: 25 Minuten
Frischer, farbenfroher Kichererbsen-Rote-Bete-Salat mit knackigem Gemüse und aromatischem Dressing – perfekt als leichtes, sättigendes Sommergericht.
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- 240 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
- 300 g Rote Bete (vorgekocht, gewürfelt)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Apfel (säuerlich, z.B. Boskoop)
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kreuzkümmel (optional)
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Mein Kichererbsen-Rote-Bete-Salat ist ein echter Allrounder und bringt Farbe auf jeden Tisch! Er eignet sich hervorragend für den Frühling und Sommer, wenn wir Lust auf frische, leichte und dennoch sättigende Gerichte haben. Ob als schnelles Mittagessen im Homeoffice, als Meal-Prep für unterwegs oder als bunter Star beim Grillabend mit Freund*innen – dieser Salat passt immer. Besonders beliebt ist er bei Picknicks im Park oder als Beitrag zum veganen Buffet, denn er lässt sich super vorbereiten und bleibt auch nach ein paar Stunden noch knackig und aromatisch. Durch die Kombination aus Kichererbsen und Rote Bete ist er nicht nur optisch ein Highlight, sondern liefert dir auch wertvolle Nährstoffe für einen aktiven Alltag. Im Winter kannst du auf vorgekochte Rote Bete zurückgreifen, im Sommer vielleicht sogar frische, saisonale aus der Region verwenden. Kurz gesagt
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Kichererbsen sind ein wahres Kraftpaket
Wenn du frische Rote Bete verwendest, koche sie vor und lasse sie gut auskühlen. Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose gut abspülen! Der Apfel sollte knackig und nicht zu süß sein, damit er Frische bringt.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
- Die rote Zwiebel fein würfeln.
- Apfel entkernen und ebenfalls würfeln (Schale kann dranbleiben).
- Petersilie grob hacken.
- Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Ahornsirup, Senf, Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und das Dressing darübergeben.
- Gut durchmischen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren nochmal abschmecken und nach Belieben mehr Petersilie darüberstreuen.
- Tipp: Schmeckt auch am nächsten Tag noch super – perfekt zum Vorbereiten!
Kichererbsen-Rote-Bete-Salat
Frischer, farbenfroher Kichererbsen-Rote-Bete-Salat mit knackigem Gemüse und aromatischem Dressing – perfekt als leichtes, sättigendes Sommergericht.
~350 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 240.0 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
- 300.0 g Rote Bete (vorgekocht, gewürfelt)
- 1.0 kleine rote Zwiebel
- 1.0 Apfel (säuerlich, z.B. Boskoop)
- 1.0 Bund Petersilie
- 2.0 EL Apfelessig
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL Ahornsirup
- 1.0 TL Senf
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1.0 TL Kreuzkümmel (optional)
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- Rote Bete, Zwiebel und Apfel würfeln.
- Petersilie hacken.
- Dressing aus Apfelessig, Olivenöl, Ahornsirup, Senf, Salz, Pfeffer (und Kreuzkümmel) anrühren.
- Alles in einer Schüssel vermengen, Dressing zugeben und gut mischen.
- Mindestens 5 Minuten ziehen lassen, abschmecken und servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.