Gefüllte Kartoffeln

Name: Gefüllte Kartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: International
Ingredients: 4 große Kartoffeln; 1 EL Olivenöl; 1 rote Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 kleine Zucchini, gewürfelt; 200 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose); 100 g Spinat, frisch; 2 EL Hefeflocken; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g veganer Käse, gerieben; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander) zum Garnieren

International

Gesamte Kochzeit: 75 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Herzhaft gefüllte Kartoffeln, ein perfektes veganes Hauptgericht.

Zutaten für 4 Portionen

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4 große Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
200 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
100 g Spinat, frisch
2 EL Hefeflocken
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g veganer Käse, gerieben
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander) zum Garnieren

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Gefüllte Kartoffeln sind das ganze Jahr über eine fantastische Wahl für ein nahrhaftes und sättigendes Essen, besonders geeignet für gemütliche Familienabende oder als beeindruckendes Gericht bei einem veganen Dinner mit Freunden. Sie sind nicht nur im Herbst und Winter, wenn wir uns nach wärmenden, erdigen Aromen sehnen, eine hervorragende Wahl, sondern auch im Frühling und Sommer, da sie mit saisonalem Gemüse gefüllt werden können. Dieses vielseitige Gericht lässt sich wunderbar anpassen, um die Frische und Vielfalt der jeweiligen Saison zu feiern. Zudem sind gefüllte Kartoffeln eine großartige Möglichkeit, um Reste zu verwerten und eine gesunde, ausgewogene Mahlzeit zu kreieren, die sowohl dem Körper als auch dem Planeten guttut.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Kartoffeln sind nicht nur eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, sondern auch reich an Vitamin C und Kalium, was sie zu einem nahrhaften Grundnahrungsmittel macht
Olivenöl ist reich an gesunden Fettsäuren
Rote Zwiebel und Knoblauch bilden die aromatische Basis und sind bekannt für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften
Rote Paprika und Zucchini fügen Farbe, Textur und wichtige Vitamine hinzu
Kichererbsen sind eine großartige pflanzliche Eiweißquelle und machen das Gericht sättigend
Spinat ist reich an Eisen und Vitamin K
Hefeflocken geben einen käsigen Geschmack und sind eine gute Vitamin B-Quelle
Paprikapulver fügt eine rauchige Note hinzu
Veganer Käse rundet das Ganze mit einer cremigen Textur ab, während frische Kräuter für ein aromatisches Finish sorgen.

Wähle für dieses Rezept große, gleichmäßig geformte Kartoffeln für das beste Ergebnis. Die Hefeflocken können je nach Geschmack angepasst oder durch andere Gewürze ersetzt werden. Frische Kräuter kurz vor dem Servieren hinzufügen, um ihr Aroma zu bewahren.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Bei 200°C für etwa 60 Minuten backen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Zucchini anbraten.
Kichererbsen, Spinat, Hefeflocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Die gebackenen Kartoffeln halbieren und vorsichtig aushöhlen, dabei einen Rand lassen.
Die Gemüsemischung in die Kartoffelhälften füllen.
Mit veganem Käse bestreuen und für weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.