Frühlingssuppe mit frischem Gemüse
Europäisch
Gesamte Kochzeit: 40 Minuten
Leichte, bunte Frühlingssuppe mit frischem Gemüse – vitalisierend, sättigend und perfekt für einen gesunden Start in den Frühling!
ansehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 200 g grüner Spargel
- 150 g Zuckerschoten
- 100 g junge Erbsen (frisch oder TK)
- 1 kleine Zucchini
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 1/2 Bund frischer Schnittlauch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
kopieren
Die Frühlingssuppe mit frischem Gemüse ist mein absolutes Lieblingsgericht, sobald die ersten Sonnenstrahlen die Berliner Parks wachkitzeln. Sie ist wie gemacht für die Übergangszeit, wenn wir uns nach Leichtigkeit und Frische sehnen, aber die Abende noch ein bisschen kühl sind. Diese Suppe ist ein echter Frühlingsbote
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Olivenöl bringt gesunde Fette und ein feines Aroma
- Frühlingszwiebeln und Knoblauch sorgen für eine würzige Basis und stärken das Immunsystem
- Möhren liefern Süße, Farbe und Vitamin A
- Grüner Spargel ist im Frühling ein Muss und punktet mit vielen Mineralstoffen
- Zuckerschoten und junge Erbsen machen die Suppe schön knackig, sind ballaststoffreich und liefern pflanzliche Proteine
- Zucchini bringt Leichtigkeit und harmoniert wunderbar mit den anderen Gemüsesorten
- Die Gemüsebrühe ist die Grundlage und transportiert alle Aromen
- Lorbeerblatt gibt Tiefe und einen Hauch von Wald
- Frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch bringen Frische, Vitamine und einen grünen Kick
- Salz, Pfeffer und Zitronensaft runden alles ab und machen die Suppe herrlich lebendig.
Du kannst das Gemüse je nach Saison variieren – z.B. mit Kohlrabi, Mangold oder Spinat ergänzen. TK-Erbsen funktionieren genauso gut wie frische. Die Kräuter am besten erst ganz zum Schluss zugeben, damit sie ihr Aroma behalten.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Spargel in Stücke schneiden, Zuckerschoten halbieren, Zucchini würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen.
- Möhren, Spargel, Zuckerschoten, Zucchini zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und aufkochen lassen.
- Erbsen hinzufügen, alles bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Petersilie und Schnittlauch fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren.
Frühlingssuppe mit frischem Gemüse
Leichte, bunte Frühlingssuppe mit frischem Gemüse – vitalisierend, sättigend und perfekt für einen gesunden Start in den Frühling!
~150 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 Bund Frühlingszwiebeln
- 2.0 Knoblauchzehen
- 2.0 Möhren
- 200.0 g grüner Spargel
- 150.0 g Zuckerschoten
- 100.0 g junge Erbsen (frisch oder TK)
- 1.0 kleine Zucchini
- 1.0 Liter Gemüsebrühe
- 1.0 Lorbeerblatt
- 0.5 Bund frische Petersilie
- 0.5 Bund frischer Schnittlauch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
kopieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Frühlingszwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
- Möhren, Spargel, Zuckerschoten, Zucchini vorbereiten.
- Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
- Gemüse zugeben, 3–4 Min. mitbraten.
- Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblatt zugeben, aufkochen.
- Erbsen zugeben, 15–20 Min. köcheln.
- Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
- Kräuter hacken, vor dem Servieren unterrühren.
- Heiß genießen!
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.