Auberginensalat
Mediterran
Gesamte Kochzeit: 40 Minuten
Erfrischender Auberginensalat mit knackigem Gemüse, ideal für jede Jahreszeit.
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- 2 große Auberginen, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Handvoll frischer Basilikum, grob gehackt
- 1 Handvoll frischer Petersilie, grob gehackt
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Ahornsirup (optional)
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Ob zum Grillfest im Sommer, als bunte Beilage zum gemütlichen Herbstessen oder als frischer Kick zum Frühlingsbrunch – mein Auberginensalat passt einfach immer! Die Kombination aus gegrillter Aubergine, frischem Gemüse und einem spritzigen Dressing macht ihn zu einem echten Allrounder. Besonders wenn die Tage länger werden und die Sonne uns nach draußen lockt, ist dieser Salat die perfekte Ergänzung zu deinem Picknick oder Gartenparty. Doch auch in kühleren Monaten bringt er mit seinem mediterranen Flair ein Stückchen Sommer zurück auf den Teller. Gesund, bunt und voller Geschmack – was willst du mehr?
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Auberginen sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Ballaststoffen und Antioxidantien
- Olivenöl liefert gesunde Fette und fördert die Aufnahme fettlöslicher Vitamine
- Paprika bringt Farbe und Vitamine ins Spiel, während die rote Zwiebel mit ihrem kräftigen Geschmack und gesundheitsfördernden Eigenschaften punktet
- Kirschtomaten sorgen für eine süße Note und sind reich an Vitamin C
- Basilikum und Petersilie bieten eine frische Geschmacksnote und sind zudem voller Vitalstoffe
- Die Kombination aus Balsamico-Essig und Zitronensaft ergibt ein herrlich spritziges Dressing, während Knoblauch das Immunsystem stärkt
- Salz und Pfeffer heben die Aromen hervor und Ahornsirup kann als natürliche Süße hinzugefügt werden, um die Säure des Essigs auszugleichen.
Beim Anbraten der Auberginen darauf achten, dass sie nicht zu weich werden – sie sollten ihre Form behalten. Die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie frisch und aromatisch bleiben. Falls du es süßer magst, gib einen Schuss Ahornsirup ins Dressing.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auberginen auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie weich sind.
- Gegrillte Auberginen abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Rote und gelbe Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten in einer großen Schüssel mischen.
- In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Ahornsirup zu einem Dressing verrühren.
- Auberginenstücke zu den anderen Gemüsen in die Schüssel geben.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Basilikum und Petersilie unterheben und den Salat nochmals abschmecken.
Auberginensalat
Erfrischender Auberginensalat mit knackigem Gemüse, ideal für jede Jahreszeit.
~250 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 2.0 große Auberginen, in Scheiben geschnitten
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1.0 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1.0 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 150.0 g Kirschtomaten, halbiert
- 1.0 Handvoll frischer Basilikum, grob gehackt
- 1.0 Handvoll frischer Petersilie, grob gehackt
- 2.0 EL Balsamico-Essig
- 1.0 EL Zitronensaft
- 1.0 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1.0 TL Ahornsirup (optional)
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Auberginenscheiben mit Öl bestreichen, würzen.
- Auberginen grillen, abkühlen lassen, schneiden.
- Paprika, Zwiebel, Tomaten mischen.
- Dressing aus Essig, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, (Ahornsirup) anrühren.
- Auberginen zu Gemüse geben.
- Dressing über Salat gießen, vermengen.
- Kräuter unterheben, abschmecken.
- Frisch servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.