Avocado-Champignon-Salat
International
Gesamte Kochzeit: 20 Minuten
Frischer und nahrhafter Avocado-Champignon-Salat, ideal für jede Tageszeit.
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- 2 reife Avocados, gewürfelt
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Bund Rucola
- 1 kleiner Bund frischer Koriander, gehackt
- 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
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Ob für ein schnelles Mittagessen im Büro, als erfrischende Beilage beim Grillabend oder als vollwertige Mahlzeit nach dem Sport – dieser Avocado-Champignon-Salat ist immer eine hervorragende Wahl. Er ist besonders im Frühling und Sommer beliebt, wenn wir nach leichten, aber sättigenden Gerichten suchen, die unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen. Die Kombination aus cremiger Avocado, herzhaften Champignons und frischen Kräutern macht diesen Salat zu einem echten Geschmackserlebnis. Und das Beste daran? Er ist im Handumdrehen zubereitet und lässt sich auch super vorbereiten, wenn Gäste kommen oder für ein Picknick im Freien.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Avocados sind reich an gesunden Fetten, Ballaststoffen und Vitaminen, was sie zu einem Superfood in der veganen Küche macht
- Champignons bieten eine herzhafte Textur und sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und Vitamin D
- Rote Paprika bringt Farbe und Süße in den Salat und ist voller Vitamin C
- Rucola fügt eine pfeffrige Note hinzu und enthält wichtige Nährstoffe wie Kalzium und Kalium
- Frischer Koriander und rote Zwiebeln sorgen für zusätzliche Aromen und haben beide gesundheitsfördernde Eigenschaften
- Das einfache Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Dijon-Senf unterstreicht die natürlichen Geschmäcker der Zutaten und macht den Salat schön saftig.
Achte darauf, dass die Avocados reif, aber nicht zu weich sind, um die perfekte Textur zu gewährleisten. Die Champignons sollten frisch und fest sein. Das Dressing kann nach Belieben angepasst werden, zum Beispiel mit einem Schuss Balsamico für eine süß-saure Note.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Avocados schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Rote Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
- Rucola waschen und trocken schleudern.
- Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- In einer großen Salatschüssel Avocados, Champignons, Paprikastreifen, Rucola und Zwiebelringe mischen.
- Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
- Mit gehacktem Koriander garnieren.
Avocado-Champignon-Salat
Frischer und nahrhafter Avocado-Champignon-Salat, ideal für jede Tageszeit.
~300 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 2.0 reife Avocados, gewürfelt
- 200.0 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1.0 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1.0 Bund Rucola
- 1.0 kleiner Bund frischer Koriander, gehackt
- 1.0 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 3.0 EL Olivenöl extra vergine
- 1.0 EL Zitronensaft
- 1.0 TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Avocados würfeln.
- Champignons in Scheiben schneiden.
- Paprika in Streifen schneiden.
- Rucola waschen und trocken schleudern.
- Zwiebel in Ringe schneiden.
- Dressing aus Öl, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer anrühren.
- Avocado, Champignons, Paprika, Rucola, Zwiebel mischen.
- Dressing über den Salat geben, vermengen.
- Mit Koriander garnieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.