Muffins
International
Gesamte Kochzeit: 45 Minuten
Fluffige, süße Muffins, ideal für’s Frühstück oder als Snack – ganz ohne tierische Produkte.
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- 240 g Vollkornmehl
- 80 g Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Apfelmus (ungesüßt)
- 80 ml Ahornsirup
- 60 ml Kokosöl (geschmolzen)
- 240 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
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Ob als schneller Start in den Tag, als süße Überraschung im Büro oder als liebevolle Aufmerksamkeit beim sonntäglichen Brunch – meine veganen Muffins passen wirklich immer. Sie sind nicht nur im Frühling ein Hit, wenn die ersten Sonnenstrahlen Lust auf frische, fruchtige Aromen machen, sondern auch im Sommer, Herbst und Winter ein echter Genuss. In der kühleren Jahreszeit kannst du sie mit Gewürzen wie Zimt und Kardamom verfeinern, die eine wärmende Note verleihen. Für den Sommer eignen sich Beeren und Zitrusfrüchte, die für eine frische Note sorgen. Diese Muffins sind auch perfekt für Kindergeburtstage, da sie gesund und lecker sind und ganz ohne raffinierten Zucker auskommen.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Vollkornmehl und Haferflocken sorgen für eine gute Portion Ballaststoffe und halten lange satt
- Das Backpulver und Natron lassen die Muffins schön aufgehen
- Apfelmus ist ein wunderbarer Ersatz für Eier und macht die Muffins saftig, während Ahornsirup für natürliche Süße sorgt
- Kokosöl gibt eine leicht exotische Note und ist eine tolle pflanzliche Fettquelle
- Pflanzenmilch und Apfelessig reagieren miteinander und verbessern die Konsistenz des Teigs, und Vanilleextrakt fügt eine süße, aromatische Komponente hinzu
- Blaubeeren schließlich sind nicht nur lecker, sondern stecken auch voller Antioxidantien.
Achte darauf, dass das Kokosöl nicht zu heiß ist, wenn du es zum Teig gibst, um die anderen Zutaten nicht zu beeinflussen. Die Blaubeeren können je nach Saison und Verfügbarkeit frisch oder gefroren verwendet werden. Wenn du gefrorene Blaubeeren nutzt, wasche sie nicht auf, damit sie im Teig nicht verlaufen.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
- In einer anderen Schüssel Apfelmus, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren.
- Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und kurz umrühren, bis alles gerade so verbunden ist.
- Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig in Muffinförmchen füllen und etwa 25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen.
Muffins
Fluffige, süße Muffins, ideal für’s Frühstück oder als Snack – ganz ohne tierische Produkte.
~250 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 240.0 g Vollkornmehl
- 80.0 g Haferflocken
- 2.0 TL Backpulver
- 0.5 TL Natron
- 1.0 Prise Salz
- 100.0 g Apfelmus (ungesüßt)
- 80.0 ml Ahornsirup
- 60.0 ml Kokosöl (geschmolzen)
- 240.0 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
- 1.0 TL Apfelessig
- 1.0 TL Vanilleextrakt
- 200.0 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Trockene Zutaten mischen.
- Nasse Zutaten verrühren.
- Nasse zu trockenen Zutaten geben, kurz umrühren.
- Blaubeeren unterheben.
- In Förmchen füllen, 25 Min. backen.
- Auf Gitter auskühlen lassen.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.