Mangold-Salat mit Pinienkernen

Name: Mangold-Salat mit Pinienkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 200 g Mangold (Blätter und zarte Stiele); 50 g Pinienkerne; 1 kleine rote Zwiebel; 1 Bio-Zitrone (Saft und etwas Abrieb); 3 EL Olivenöl, extra vergine; 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft; Salz, frisch gemahlener Pfeffer; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1/2 Bund frischer Dill; Optional: 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

Mediterran

Gesamte Kochzeit: 20 Minuten

Glutenfrei Soja-frei Ballaststoffreich

Frischer Mangold-Salat mit Pinienkernen, Zitrone und Kräutern – ein knackig-leichter Genuss für jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Mangold (Blätter und zarte Stiele)
50 g Pinienkerne
1 kleine rote Zwiebel
1 Bio-Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
3 EL Olivenöl, extra vergine
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund frischer Dill
Optional: 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

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Mein Mangold-Salat mit Pinienkernen ist ein echter Allrounder für jede Gelegenheit! Im Frühling, wenn der Mangold jung und zart ist, bringt er frische Energie auf deinen Teller und macht Lust auf die wärmere Jahreszeit. Im Sommer ist der Salat herrlich leicht und erfrischend, perfekt für Picknicks, Grillabende oder als schnelles Mittagessen im Homeoffice. Auch im Herbst und Winter, wenn der Mangold etwas kräftiger wird, bleibt das Gericht ein Highlight – einfach die Kräuter variieren oder mit saisonalen Toppings wie Granatapfelkernen ergänzen. Ich liebe es, diesen Salat zu Partys und Brunchs mitzubringen, denn er sieht nicht nur wunderschön aus, sondern überzeugt auch geschmacklich und nährstofftechnisch. Er ist ballaststoffreich, glutenfrei und sojafrei – also für viele Ernährungsweisen geeignet. Besonders praktisch

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Mangold ist ein echtes Superfood – reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen
Er sorgt für eine tolle Farbe und einen milden, leicht erdigen Geschmack
Pinienkerne liefern gesunde Fette, knusprigen Biss und ein nussiges Aroma – außerdem sind sie eine gute pflanzliche Eisenquelle
Die rote Zwiebel bringt milde Schärfe und Farbtupfer ins Spiel
Zitrone gibt Frische, Vitamin C und hebt die Aromen der anderen Zutaten hervor
Olivenöl ist die perfekte Basis für ein Dressing, das Herzgesundheit unterstützt
Ahornsirup oder Agavendicksaft balancieren die Säure ab und geben eine feine Süße
Salz und Pfeffer bringen alles zusammen
Frische Kräuter wie Petersilie und Dill liefern zusätzliche Vitamine, Mineralstoffe und einen Frischekick
Wer mag, rundet mit etwas Knoblauch das Aroma ab – besonders toll, wenn du es würzig liebst!

Verwende möglichst frischen Mangold – junge Blätter sind besonders zart. Pinienkerne am besten kurz anrösten, so entfalten sie ihr volles Aroma. Die Kräuter kannst du nach Geschmack variieren – auch Minze oder Koriander passen gut.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
Mangold waschen, gut trocken schütteln und in feine Streifen schneiden (auch die zarten Stiele verwenden).
Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Kräuter grob hacken.
Für das Dressing Zitrone auspressen, etwas Schale abreiben. Zitronensaft und -abrieb mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Optional Knoblauch fein hacken und dazugeben.
Mangold, Zwiebel, Kräuter und Pinienkerne in eine große Schüssel geben.
Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
Sofort servieren oder kurz ziehen lassen – so verbinden sich die Aromen noch besser.
Tipp: Wenn du den Salat vorbereitest, gib die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie schön knackig bleiben!