Buchweizensalat mit geröstetem Gemüse

Name: Buchweizensalat mit geröstetem Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 150 g Buchweizen; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten; 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten; 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 50 g Rucola; 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt; Saft von 1 Zitrone; 2 EL Kürbiskerne; Optional: Ein paar Scheiben Avocado für zusätzliche Cremigkeit

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Buchweizensalat mit geröstetem Gemüse Recipe

Nahrhafter Buchweizensalat mit buntem, geröstetem Gemüse – perfekt für jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

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150 g Buchweizen
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Rucola
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
Saft von 1 Zitrone
2 EL Kürbiskerne
Optional: Ein paar Scheiben Avocado für zusätzliche Cremigkeit

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Ob du nun eine frische, nahrhafte Mahlzeit für einen lauen Sommerabend suchst oder etwas Herzhaftes, das dich an einem kühlen Herbsttag wärmt – mein Buchweizensalat mit geröstetem Gemüse ist immer eine gute Wahl. Dieser Salat ist vollgepackt mit Vitaminen und Nährstoffen, die deinen Körper stärken und ihm Energie geben. Er ist nicht nur im Sommer ein Highlight, wenn das Gemüse frisch vom Feld kommt, sondern auch im Winter, wenn du deinem Körper etwas Gutes tun möchtest. Aufgrund seiner Vielseitigkeit kannst du den Salat zu jeder Gelegenheit servieren – sei es als Hauptgericht oder als farbenfrohe Beilage auf einer Party. Die Zutaten sind einfach zu bekommen und das Gericht ist schnell zubereitet, was es auch perfekt für ein gesundes Mittagessen im Büro macht.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Buchweizen ist ein tolles, glutenfreies Korn, das reich an Eiweiß und Ballaststoffen ist
Es sättigt gut und liefert langanhaltende Energie
Rote und gelbe Paprika sind nicht nur farbenfroh, sondern auch voller Vitamine
Zucchini bringt Leichtigkeit und Textur in den Salat
Die rote Zwiebel gibt eine leicht scharfe Note und ist zudem gesundheitsfördernd
Olivenöl dient als Basis für das Rösten des Gemüses und liefert gesunde Fette
Thymian verleiht dem Gericht ein mediterranes Aroma
Rucola ist reich an Eisen und Vitamin K
Frische Petersilie bringt zusätzliche Frische und Vitalstoffe
Zitronensaft sorgt für eine frische, säuerliche Note und Kürbiskerne bieten einen nussigen Crunch sowie wichtige ungesättigte Fettsäuren
Die Avocado ist optional, aber eine großartige Quelle für gesunde Fette und macht den Salat noch sättigender.

Achte darauf, den Buchweizen vor dem Kochen gründlich zu waschen. Das Gemüse sollte in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, damit es gleichzeitig gar wird. Wenn du kein Fan von Rucola bist, kannst du auch andere Blattsalate verwenden. Die Avocado sollte reif, aber noch fest sein, um die beste Textur zu erzielen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Buchweizen nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Paprika, Zucchini und Zwiebel mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen.
Gemüse für 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
Geröstetes Gemüse mit dem Buchweizen in einer großen Schüssel vermischen.
Rucola, Petersilie, Zitronensaft und Kürbiskerne unterheben.
Optional Avocado in Scheiben schneiden und vorsichtig unter den Salat mischen.