Zwetschgenkuchen mit Dinkelmehl

Name: Zwetschgenkuchen mit Dinkelmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Zwetschgen; 250 g Dinkelmehl (Type 630); 100 g Rohrzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl); 200 ml Haferdrink; 2 EL Apfelessig; Abrieb einer halben Bio-Zitrone; Optional: 2 EL Semmelbrösel (für den Boden)

Deutsch

Gesamte Kochzeit: 55 Minuten

Nussfrei Soja-frei

Saftiger veganer Zwetschgenkuchen mit Dinkelmehl – locker, fruchtig und perfekt für Spätsommer und Herbst!

Zutaten für 4 Portionen

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500 g Zwetschgen
250 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
200 ml Haferdrink
2 EL Apfelessig
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Optional: 2 EL Semmelbrösel (für den Boden)

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Zwetschgenkuchen ist für mich der Inbegriff von Spätsommer und Frühherbst. Sobald die Zwetschgen reif sind, gibt es in Berlin kaum etwas Schöneres, als einen frisch gebackenen Kuchen mit Freunden zu teilen – ob beim entspannten Sonntagsbrunch, als süße Belohnung nach einer langen Radtour oder als Highlight auf der Kaffeetafel. Dieses Rezept ist nicht nur vegan, sondern auch nuss- und sojafrei und damit für viele Ernährungsweisen geeignet. Besonders im September und Oktober, wenn die Zwetschgen Saison haben, ist dieser Kuchen ein Muss! Aber auch im Winter kannst du ihn mit gefrorenen Früchten zubereiten und dir so ein Stück Sommer zurück auf den Tisch holen. Der Kuchen ist leicht, ballaststoffreich und kommt ganz ohne tierische Produkte aus – für alle, die bewusst, ethisch und umweltfreundlich genießen möchten. Er passt wunderbar zu Geburtstagsfeiern, Familienfesten oder einfach als liebevolles Mitbringsel. Und das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Zwetschgen sind nicht nur herrlich aromatisch, sondern auch reich an Antioxidantien und Ballaststoffen – perfekt für die Verdauung und das Immunsystem
Dinkelmehl hat ein feines Aroma, ist leichter verträglich als Weizen und liefert wertvolle Mineralstoffe
Rohrzucker bringt eine feine Karamellnote, während Vanillezucker für das gewisse Etwas sorgt
Backpulver lässt den Teig schön locker werden, und eine Prise Salz rundet den Geschmack ab
Pflanzenöl macht den Kuchen saftig, ohne zu beschweren, und Haferdrink ist eine nachhaltige, milde Alternative zu Kuhmilch
Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und sorgt für extra Fluffigkeit
Zitronenabrieb bringt Frische und hebt die Zwetschgen hervor
Semmelbrösel verhindern, dass der Boden durch die Früchte durchweicht – ein kleiner Trick, der große Wirkung zeigt!

Verwende möglichst reife Zwetschgen für ein intensives Aroma. Dinkelmehl Type 630 ist hell und eignet sich besonders gut für Kuchen. Haferdrink kannst du durch jede andere pflanzliche Milch ersetzen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
Optional: Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Boden mit Semmelbröseln bestreuen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermengen.
Öl, Haferdrink, Apfelessig und Zitronenabrieb zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Form geben und glatt streichen.
Zwetschgen dicht an dicht auf dem Teig verteilen, mit der Schnittfläche nach oben.
Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen, bis er goldgelb ist (Stäbchenprobe!).
Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und genießen.
Tipp: Mit Puderzucker oder Zimt bestreuen – köstlich!