Zucchini-Involtini
Italienisch
Gesamte Kochzeit: 45 Minuten
Aromatische Zucchini-Involtini gefüllt mit einer herzhaften Cashew-Ricotta-Creme.
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- 2 große Zucchini
- 200 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
- 1 EL Hefeflocken
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
- Frische Basilikumblätter
- 2 EL gehackte Sonnengetrocknete Tomaten
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Ob für ein sommerliches Gartenfest, als Highlight bei einem gemütlichen Abendessen oder als Teil eines festlichen Büffets – diese Zucchini-Involtini sind immer eine gute Wahl. Besonders in den warmen Monaten, wenn die Zucchini frisch vom Feld kommen, sind sie ein echter Genuss. Aber auch außerhalb der Saison können sie mit ihrem frischen und leichten Geschmack überzeugen. Die Füllung aus Cashew-Ricotta bringt eine nussige Komponente und macht das Gericht sättigend, ohne zu beschweren. Zudem sind die Involtini ein echter Hingucker und lassen sich wunderbar vorbereiten, sodass du mehr Zeit mit deinen Liebsten verbringen kannst.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Zucchini sind nicht nur wasserreich und kalorienarm, sondern auch vielseitig einsetzbar und perfekt für unsere Involtini
- Cashewkerne bilden die Basis für unsere vegane Ricotta-Creme, sind reich an ungesättigten Fettsäuren und geben dem Gericht eine cremige Konsistenz
- Hefeflocken fügen einen käsigen Geschmack hinzu und sind zudem eine tolle Vitamin B-Quelle
- Knoblauch und Zitronensaft heben das Aroma und sorgen für Frische
- Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine
- Frischer Basilikum und die sonnengetrockneten Tomaten sorgen für den mediterranen Touch und runden das Gericht ab.
Die Zucchini sollten in gleichmäßige, dünne Streifen geschnitten werden, damit sie sich gut rollen lassen. Die Cashewkerne müssen für die beste Konsistenz der Ricotta-Creme über Nacht eingeweicht werden. Die Hefeflocken können je nach Geschmack angepasst werden.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Zucchini der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
- Eine Grillpfanne erhitzen und die Zucchinistreifen von beiden Seiten kurz angrillen.
- Eingeweichte Cashewkerne abgießen und zusammen mit Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben.
- Zu einer glatten Ricotta-Creme verarbeiten.
- Einen Streifen Zucchini auflegen, mit Ricotta-Creme bestreichen, Basilikumblätter und Sonnengetrocknete Tomaten darauf verteilen.
- Die Zucchini vorsichtig aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Die Involtini auf einer Platte anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Zucchini-Involtini
Aromatische Zucchini-Involtini gefüllt mit einer herzhaften Cashew-Ricotta-Creme.
~450 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 2.0 große Zucchini
- 200.0 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
- 1.0 EL Hefeflocken
- 1.0 Knoblauchzehe
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1.0 EL Olivenöl
- Frische Basilikumblätter
- 2.0 EL gehackte Sonnengetrocknete Tomaten
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zucchini in Streifen schneiden.
- In Grillpfanne angrillen.
- Cashews, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer mixen.
- Zucchini mit Ricotta-Creme bestreichen, Basilikum, Tomaten darauflegen.
- Aufrollen, mit Zahnstocher fixieren.
- Auf Platte anrichten, mit Olivenöl beträufeln.
- Servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.