Zitronenkuchen
Europäisch
Gesamte Kochzeit: 75 Minuten
Saftiger, glutenfreier Zitronenkuchen, perfekt für Kaffeekränzchen oder als süße Aufmunterung.
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- 200 g Mandelmehl
- 100 g Polenta (fein)
- 1 TL Backpulver (glutenfrei)
- 1/4 TL Salz
- 200 g Zucker
- 120 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 240 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
- Saft von 2 großen Zitronen
- Abrieb von 1 großen Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Bestäuben
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Ob zu einer sommerlichen Gartenparty, als süße Überraschung beim Brunch mit Freunden oder einfach als Seelentröster an einem verregneten Nachmittag – mein Zitronenkuchen ist immer die richtige Wahl. Die frische Zitrusnote bringt Sonnenschein auf die Teller und erinnert an laue Sommerabende. Aber auch im Winter, wenn die Tage kürzer und dunkler sind, sorgt dieser Kuchen für einen Frischekick und zaubert ein Lächeln ins Gesicht. Dieses Rezept ist besonders toll, weil es glutenfrei ist und somit auch für Menschen mit Glutenintoleranz oder die, die einfach mal auf Weizenmehl verzichten wollen, geeignet ist.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Mandelmehl ist eine tolle glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Mehl und bringt zusätzlich einen nussigen Geschmack sowie eine Extraportion Eiweiß in unseren Kuchen
- Polenta gibt dem Kuchen eine leichte, krümelige Textur und sorgt für eine interessante Note
- Die Kombination aus Zitronensaft und -abrieb verleiht dem Kuchen seine herrlich erfrischende und leicht säuerliche Note
- Pflanzenöl macht den Teig schön saftig, während Pflanzenmilch für die nötige Bindung sorgt, ohne tierische Produkte zu verwenden
- Vanilleextrakt rundet das Geschmacksprofil ab und Zucker sorgt für die Süße, die in einem Kuchen nicht fehlen darf
- Zum Schluss gibt Puderzucker dem Kuchen das gewisse Etwas und macht ihn optisch unwiderstehlich.
Achte darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du sie verarbeitest. Das sorgt für eine bessere Vermengung und ein gleichmäßigeres Backergebnis. Wenn du möchtest, kannst du den Zucker teilweise durch Agavendicksaft oder andere Süßungsmittel ersetzen, achte aber darauf, dass dies die Konsistenz des Teiges verändern kann.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
- Mandelmehl, Polenta, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- In einer anderen Schüssel Zucker, Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Für etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Zitronenkuchen
Saftiger, glutenfreier Zitronenkuchen, perfekt für Kaffeekränzchen oder als süße Aufmunterung.
~400 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 200.0 g Mandelmehl
- 100.0 g Polenta (fein)
- 1.0 TL Backpulver (glutenfrei)
- 0.25 TL Salz
- 200.0 g Zucker
- 120.0 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 240.0 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
- Saft von 2 großen Zitronen
- Abrieb von 1 großen Zitrone
- 1.0 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Bestäuben
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 180°C vorheizen, Form einfetten.
- Trockene Zutaten (Mandelmehl, Polenta, Backpulver, Salz) mischen.
- Feuchte Zutaten (Zucker, Öl, Milch, Zitronensaft/-abrieb, Vanille) verrühren.
- Trockene mit feuchten Zutaten zu einem Teig verrühren.
- In Form füllen, glatt streichen.
- 60 Min. backen, Zahnstocherprobe.
- Abkühlen lassen, stürzen, mit Puderzucker bestäuben.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.