Weiße Riesenbohnen-Eintopf

Name: Weiße Riesenbohnen-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 400 g weiße Riesenbohnen (über Nacht eingeweicht); 2 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Möhren, gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Thymian, getrocknet; 1/2 TL Rosmarin, getrocknet; 800 ml Gemüsebrühe; 400 g gehackte Tomaten (1 Dose); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Petersilie zum Garnieren

Mediterran

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Herzhafter veganer Eintopf mit weißen Riesenbohnen, ideal für kalte Tage.

Zutaten für 4 Portionen

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400 g weiße Riesenbohnen (über Nacht eingeweicht)
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian, getrocknet
1/2 TL Rosmarin, getrocknet
800 ml Gemüsebrühe
400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Petersilie zum Garnieren

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Stell dir vor, draußen pfeift der Wind um die Häuserecken und die Blätter tanzen im Herbstwind – genau dann ist es Zeit für meinen weißen Riesenbohnen-Eintopf. Dieses Gericht ist perfekt für die kältere Jahreszeit, wenn unser Körper nach wärmender und sättigender Kost verlangt. Aber auch im Frühling, wenn die ersten sonnigen Tage uns nach draußen locken und wir nach einem aktiven Tag etwas Nährendes brauchen, ist dieser Eintopf ein wahrer Genuss. Er ist leicht zuzubereiten und daher ideal für ein gemütliches Wochenendessen oder als stärkende Mahlzeit nach einem langen Arbeitstag. Außerdem ist der Eintopf ein hervorragender Begleiter für gesellige Runden, denn er lässt sich super vorbereiten und für viele Personen kochen.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Weiße Riesenbohnen sind nicht nur eine tolle Eiweißquelle, sondern auch reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen
Olivenöl liefert gesunde Fette und gibt dem Eintopf eine mediterrane Note
Zwiebeln und Knoblauch sind die aromatische Basis und stärken nebenbei das Immunsystem
Möhren und Sellerie bringen nicht nur Farbe und Textur, sondern auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe in unseren Eintopf
Kräuter wie Lorbeer, Thymian und Rosmarin verleihen dem Gericht Tiefe und ein herrliches Aroma
Die Gemüsebrühe dient als Grundlage und verleiht dem Eintopf eine würzige Note, während die gehackten Tomaten für eine angenehme Säure und Frische sorgen
Zum Schluss gibt frische Petersilie dem Eintopf nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch einen frischen Geschmack.

Achte darauf, dass die weißen Riesenbohnen wirklich gut eingeweicht sind, damit sie beim Kochen schön weich werden. Die Kräuter können je nach Vorliebe auch frisch verwendet werden, was dem Eintopf noch mehr Frische verleiht. Die Gemüsebrühe sollte von guter Qualität sein, da sie maßgeblich zum Geschmack beiträgt.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Weiße Riesenbohnen abtropfen lassen und gründlich abspülen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
Möhren und Sellerie dazugeben und einige Minuten mitbraten.
Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten.
Bohnen, Gemüsebrühe und gehackte Tomaten in den Topf geben und umrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für ca. 35 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Lorbeerblatt entfernen und abschmecken.