Vegetarisches Soba-Nudeln

Name: Vegetarisches Soba-Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 200 g Soba-Nudeln; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten; 1/2 Gurke, entkernt und in Streifen geschnitten; 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; 1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt; Für das Dressing:; 3 EL Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Option); 2 EL Reisessig; 1 EL Sesamöl; 1 EL Ahornsirup; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt; Saft einer halben Limette; Chiliflocken nach Geschmack

Asiatisch

Gesamte Kochzeit: 30 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Frische, schnelle Soba-Nudeln mit knackigem Gemüse und aromatischem Dressing.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Soba-Nudeln
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
1/2 Gurke, entkernt und in Streifen geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt

Für das Dressing:

3 EL Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Option)
2 EL Reisessig
1 EL Sesamöl
1 EL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
Saft einer halben Limette
Chiliflocken nach Geschmack

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Ob spontaner Mädelsabend, ein schnelles Mittagessen oder als frischer Kick nach dem Sport – meine vegetarischen Soba-Nudeln sind immer eine gute Wahl. Sie sind besonders lecker, wenn du Lust auf etwas Leichtes hast, das dennoch satt macht und deinem Körper gute Nährstoffe liefert. Im Sommer sind sie ein Hit, weil sie auch kalt wunderbar schmecken. Aber auch im Frühling, wenn die ersten sonnigen Tage zum Picknick locken, sind sie der perfekte Begleiter. Du kannst sie super vorbereiten, denn sie schmecken auch am nächsten Tag noch fantastisch.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Soba-Nudeln sind eine tolle Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe und dazu noch glutenfrei
Sie sättigen gut und sind dabei leicht verdaulich
Die rote Paprika bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine Ladung Vitamin C mit
Karotten sind bekannt für ihren Beta-Carotin-Gehalt, während Gurken für Frische sorgen
Frühlingszwiebeln und Koriander geben dem Ganzen eine herzhafte und frische Note
Das Dressing aus Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Ahornsirup schafft eine perfekte Balance zwischen süß, sauer und umami
Knoblauch und Ingwer fügen eine würzige Schärfe hinzu und Limettensaft rundet das Geschmacksprofil ab.

Achte darauf, die Soba-Nudeln nicht zu überkochen, sie sollten ‘al dente’ sein. Das Gemüse kann je nach Saison und Vorliebe variiert werden. Das Dressing kann vorab zubereitet und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Paprika, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln vorbereiten.
Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut vermischen.
Das geschnittene Gemüse zu den Nudeln geben.
Das Dressing über die Nudeln und das Gemüse gießen und alles gut vermengen.
Mit frischem Koriander bestreuen.