Vegetarischer Sauerbraten

Name: Vegetarischer Sauerbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für die Marinade:; 500 ml Gemüsebrühe; 250 ml Rotwein (vegan); 60 ml Apfelessig; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Pimentkörner; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 1 TL Senfkörner; 4 Wacholderbeeren; 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten; 1 Möhre, in Scheiben geschnitten; 1 Stück Sellerie, in Scheiben geschnitten; Für den Braten:; 500 g Seitan (am Stück); 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Mehl; Prise Salz und Pfeffer; 2 EL Sojasauce; 2 EL Ahornsirup; 1 EL Senf; 250 ml der Marinade; 250 ml Wasser; 2 EL Rosinen (optional)

Deutsch

Gesamte Kochzeit: 120 Minuten

Ballaststoffreich

Herzhafter veganer Sauerbraten, der traditionelle Aromen mit moderner Küche verbindet.

Zutaten für 4 Portionen

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Für die Marinade:

500 ml Gemüsebrühe
250 ml Rotwein (vegan)
60 ml Apfelessig
2 Lorbeerblätter
1 TL Pimentkörner
1 TL Schwarze Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
4 Wacholderbeeren
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Möhre, in Scheiben geschnitten
1 Stück Sellerie, in Scheiben geschnitten

Für den Braten:

500 g Seitan (am Stück)
2 EL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
Prise Salz und Pfeffer
2 EL Sojasauce
2 EL Ahornsirup
1 EL Senf
250 ml der Marinade
250 ml Wasser
2 EL Rosinen (optional)

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Stell dir vor, es ist ein grauer Sonntag und du möchtest deine Liebsten mit einem deftigen, wärmenden Essen verwöhnen. Mein vegetarischer Sauerbraten ist da genau das Richtige! Besonders in den kühleren Monaten ist dieses Gericht ein echter Seelenschmeichler und eine wunderbare Möglichkeit, die deutsche Küche vegan zu genießen. Aber auch zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern kann der Sauerbraten glänzen und zeigt, dass traditionelle Gerichte auch pflanzlich eine hervorragende Figur machen. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis ist so überzeugend, dass selbst eingefleischte Fleischliebhaber begeistert sein werden.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Die Gemüsebrühe und der Rotwein bilden die Basis für die Marinade, die dem Seitan das traditionelle Sauerbratenaroma verleiht
Apfelessig sorgt für die nötige Säure
Lorbeer, Piment, Pfeffer, Senfkörner und Wacholderbeeren sind klassische Gewürze, die dem Gericht Tiefe und Komplexität geben
Zwiebel, Möhre und Sellerie bringen zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe in die Marinade
Seitan ist eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle und die perfekte Basis für unseren veganen Braten
Pflanzenöl ermöglicht das Anbraten des Seitans, und das Tomatenmark sorgt für eine reiche Farbe und Geschmack
Mehl dient als Verdickungsmittel für die Sauce
Sojasauce und Ahornsirup verleihen eine süß-würzige Note, während Senf die Schärfe hinzufügt
Rosinen sind optional, bieten aber eine zusätzliche Geschmacksdimension und Süße.

Achte darauf, einen hochwertigen, veganen Rotwein zu verwenden, um den Geschmack der Marinade zu optimieren. Der Seitan sollte fest und am Stück sein, um die Textur eines traditionellen Bratens nachzuahmen. Wenn du keine Rosinen magst, kannst du sie einfach weglassen oder durch andere Trockenfrüchte ersetzen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Für die Marinade:
Gemüsebrühe, Rotwein, Apfelessig, Lorbeerblätter, Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner, Senfkörner, Wacholderbeeren, Zwiebelringe und Möhrenscheiben in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Seitan hinzufügen und bei niedriger Hitze 1 Stunde marinieren lassen.
Seitan herausnehmen und Marinade durch ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
Für den Braten:
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
Seitan von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
Im Bratensatz Tomatenmark kurz anrösten, dann Mehl einrühren.
Mit der aufgefangenen Marinade und Wasser ablöschen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Seitan zurück in die Pfanne geben, Sojasauce, Ahornsirup und Senf einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen.
Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Rosinen in den letzten 30 Minuten hinzufügen, falls verwendet.