Vegetarischer Kürbisauflauf

Name: Vegetarischer Kürbisauflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: International
Ingredients: 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (etwa 800 g); 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 200 g Spinat, frisch oder gefroren; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 200 ml Kokosmilch; 150 g Kichererbsenmehl; 1 TL Backpulver; 200 g Kirschtomaten, halbiert; 2 EL Hefeflocken; Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin), gehackt

International

Gesamte Kochzeit: 75 Minuten

Ballaststoffreich Glutenfrei Soja-frei

Herzhafter Kürbisauflauf, ideal für die kühle Jahreszeit und voller Nährstoffe.

Zutaten für 4 Portionen

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1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (etwa 800 g)
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
200 g Spinat, frisch oder gefroren
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Kokosmilch
150 g Kichererbsenmehl
1 TL Backpulver
200 g Kirschtomaten, halbiert
2 EL Hefeflocken
Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin), gehackt

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Kannst du dir etwas Gemütlicheres vorstellen, als an einem kühlen Herbstabend einen herzhaften Kürbisauflauf zu genießen? Dieses Gericht ist die perfekte Wahl, wenn die Blätter fallen und die Tage kürzer werden. Aber auch im Winter sorgt es für wohlige Wärme von innen. Der Kürbisauflauf ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein echter Nährstoff-Booster, der dich und deine Liebsten gesund durch die kalte Jahreszeit bringt. Er ist auch ideal für Feiern, wie etwa ein veganes Thanksgiving-Dinner oder einen gemütlichen Sonntagsbrunch. Und das Beste? Dieser Auflauf lässt sich wunderbar vorbereiten, sodass du mehr Zeit mit deinen Gästen verbringen kannst.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Hokkaido-Kürbis ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen
Er muss nicht geschält werden, was die Zubereitung erleichtert
Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle, die dem Kürbis beim Rösten eine schöne Textur verleiht
Spinat ist ein wahres Superfood und bringt zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe in den Auflauf
Zwiebel und Knoblauch sind klassische Aromageber und unterstützen das Immunsystem
Kokosmilch verleiht dem Auflauf eine cremige Konsistenz und ist eine tolle milchfreie Alternative
Kichererbsenmehl und Backpulver sorgen für die Bindung und machen den Auflauf fluffig
Die Kirschtomaten bieten einen frischen, säuerlichen Kontrast zum süßen Kürbis
Hefeflocken sind eine großartige Quelle für B-Vitamine und geben dem Auflauf einen käsigen Geschmack
Frische Kräuter runden das Aroma ab und machen den Auflauf zu etwas ganz Besonderem.

Achte darauf, den Kürbis gründlich zu waschen und die Kerne zu entfernen. Das Kichererbsenmehl kann bei Bedarf durch anderes glutenfreies Mehl ersetzt werden. Die Hefeflocken können auch weggelassen werden, falls sie nicht verfügbar sind, aber sie verleihen dem Auflauf eine besondere Note.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.
Kürbisscheiben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen und auf einem Backblech verteilen.
Bei 200°C etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit Spinat blanchieren, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten.
In einer Schüssel Kokosmilch, Kichererbsenmehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren.
Kirschtomaten, Hefeflocken und frische Kräuter unter den Teig mischen.
Eine Auflaufform einfetten, eine Schicht Kürbisscheiben einlegen, Spinat-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und mit dem Teig bedecken.
Weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.