Vegetarische Gulaschsuppe

Name: Vegetarische Gulaschsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 EL Tomatenmark; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Majoran; 1/2 TL Thymian; 1/4 TL Cayennepfeffer; 2 EL Mehl (Weizen oder glutenfrei); 800 ml Gemüsebrühe; 400 g Kartoffeln, gewürfelt; 200 g Champignons, geviertelt; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 75 Minuten

Ballaststoffreich

Herzhaftes veganes Gulaschsuppe, perfekt für kalte Tage und voller Gemüse.

Zutaten für 4 Portionen

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2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Majoran
1/2 TL Thymian
1/4 TL Cayennepfeffer
2 EL Mehl (Weizen oder glutenfrei)
800 ml Gemüsebrühe
400 g Kartoffeln, gewürfelt
200 g Champignons, geviertelt
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

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Stell dir vor, draußen tanzen die Schneeflocken oder ein frischer Herbstwind weht durch die Straßen. Genau dann ist es Zeit für eine Schüssel meiner veganen Gulaschsuppe. Dieses Rezept ist ein wahrer Seelenschmeichler und ideal für die kühleren Monate, wenn unser Körper nach wärmenden Speisen verlangt. Aber nicht nur im Herbst und Winter, auch an einem verregneten Frühlingstag ist diese Suppe ein Genuss. Sie ist perfekt, um deine Liebsten bei einem gemütlichen Essen zu Hause zu verwöhnen oder um dich nach einem langen Tag aufzuwärmen. Außerdem ist die Suppe ein wunderbares Beispiel dafür, wie vielfältig und bunt die vegane Küche sein kann.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Olivenöl ist die Basis für das Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs, es verleiht der Suppe eine mediterrane Note
Zwiebeln und Knoblauch sind unverzichtbar für das Aroma und haben gesundheitsfördernde Eigenschaften
Karotten, Sellerie und rote Paprika sorgen nicht nur für Farbe, sondern auch für wichtige Nährstoffe und eine natürliche Süße
Tomatenmark und die Gewürze, wie geräuchertes Paprikapulver, Majoran und Thymian, geben der Suppe die typische Gulasch-Würze
Mehl dient als Bindemittel und verleiht der Suppe eine sämige Konsistenz
Die Gemüsebrühe ist die Basis, während Kartoffeln und Champignons für eine herzhafte Fülle sorgen
Das Lorbeerblatt rundet das Geschmacksprofil ab
Frische Petersilie gibt dem Gericht vor dem Servieren eine frische Note.

Wenn du glutenfrei kochen möchtest, kannst du statt Weizenmehl auch eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Achte darauf, das Gemüse in gleich große Stücke zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen, um ein intensives Aroma zu vermeiden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
Karotten, Sellerie und Paprika dazugeben und einige Minuten mitdünsten.
Tomatenmark, Paprikapulver, Majoran, Thymian und Cayennepfeffer einrühren und kurz mitbraten.
Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren.
Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Kartoffeln, Champignons und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und mit frischer Petersilie garnieren.