Vegetarische gefüllte Kartoffeln
International
Gesamte Kochzeit: 75 Minuten
Herzhaft gefüllte Kartoffeln, ideal für ein nährstoffreiches veganes Hauptgericht.
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- 4 große Kartoffeln, festkochend
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
- 100 g Spinat, frisch oder gefroren
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Chiliflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g vegane Käsealternative, gerieben
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander), zum Garnieren
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Stell dir vor, du möchtest deine Liebsten mit einem herzhaften, gesunden und zugleich beeindruckenden Gericht verwöhnen. Meine vegetarischen gefüllten Kartoffeln sind genau das Richtige für solche Anlässe! Sie sind perfekt für gemütliche Abende, Feiern oder als Teil eines festlichen Buffets. Vor allem in den kühleren Monaten bieten sie wohlige Wärme und Komfort. Aber auch im Frühling und Sommer, wenn die frischen Zutaten aus dem Garten kommen, sind sie ein Hit. Die Füllung lässt sich wunderbar variieren, je nachdem, was gerade Saison hat. Ein Highlight auf jedem Tisch und dabei ganz einfach zuzubereiten!
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Kartoffeln sind eine hervorragende Quelle für Kohlenhydrate und machen satt
- Olivenöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und gibt den Kartoffeln eine schöne Röstnote
- Paprika und Zucchini bringen Farbe und Vitamine ins Spiel
- Rote Zwiebeln und Knoblauch sorgen für einen aromatischen Geschmack und haben gesundheitsfördernde Eigenschaften
- Kichererbsen sind eiweißund ballaststoffreich und machen die Füllung besonders nahrhaft
- Spinat ist ein Eisenlieferant und fügt eine frische Komponente hinzu
- Die Gewürze wie Kreuzkümmel und Paprika runden den Geschmack ab, während Chiliflocken für eine angenehme Schärfe sorgen, falls gewünscht
- Vegane Käsealternative schmilzt schön und verleiht eine cremige Textur, während frische Kräuter das Gericht optisch und geschmacklich aufwerten.
Wähle für dieses Rezept am besten festkochende Kartoffeln, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Die Kichererbsen solltest du, falls du sie aus der Dose nimmst, gut abspülen, um überschüssiges Salz und Konservierungsstoffe zu entfernen. Beim veganen Käse kannst du je nach Vorliebe variieren – es gibt mittlerweile viele leckere Sorten.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Kartoffeln gründlich waschen und für etwa 50 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten.
- Kichererbsen, Spinat, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
- Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln halbieren und vorsichtig aushöhlen, dabei einen Rand lassen.
- Das Kartoffelinnere zur Gemüsemischung geben und gut vermengen.
- Die Füllung in die Kartoffelhälften geben und mit veganem Käse bestreuen.
- Gefüllte Kartoffeln weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Vegetarische gefüllte Kartoffeln
Herzhaft gefüllte Kartoffeln, ideal für ein nährstoffreiches veganes Hauptgericht.
~450 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 4.0 große Kartoffeln, festkochend
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 rote Paprika, gewürfelt
- 1.0 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1.0 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
- 2.0 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200.0 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
- 100.0 g Spinat, frisch oder gefroren
- 1.0 TL Kreuzkümmel
- 1.0 TL Paprikapulver
- 0.5 TL Chiliflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100.0 g vegane Käsealternative, gerieben
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander), zum Garnieren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Kartoffeln waschen, backen (50 Min.).
- Olivenöl in Pfanne erhitzen.
- Paprika, Zucchini, Zwiebel, Knoblauch anbraten.
- Kichererbsen, Spinat, Gewürze zugeben, 5 Min. kochen.
- Mit Salz, Pfeffer würzen.
- Kartoffeln halbieren, aushöhlen.
- Kartoffelinnere unter Gemüse mischen.
- Füllung in Kartoffelhälften geben, mit Käse bestreuen.
- 15 Min. backen bis Käse schmilzt.
- Mit Kräutern garnieren, servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.