Veganes Spargelrisotto
Italienisch
Gesamte Kochzeit: 45 Minuten
Cremiges veganes Spargelrisotto, ideal für Frühling und Sommer.
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- 300 g Risottoreis
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe, eventuell mehr nach Bedarf
- 200 ml Weißwein, vegan
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie), zum Garnieren
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Wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen den Frühling ankündigen, ist es Zeit für frischen Spargel! Mein veganes Spargelrisotto ist dann genau das Richtige, um die Saison gebührend zu feiern. Es ist ein herrlich leichtes und zugleich nahrhaftes Gericht, das sich perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als beeindruckende Hauptspeise bei einem Frühlingsfest eignet. Auch im Sommer, wenn du nach etwas Frischem und Sättigendem suchst, wird dieses Risotto deine Geschmacksknospen erfreuen. Es ist einfach zuzubereiten und lässt sich wunderbar mit einem frischen Salat oder einem Glas kühlen Weißwein kombinieren.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Risottoreis hat die perfekte Konsistenz für ein cremiges Risotto und nimmt die Aromen der anderen Zutaten gut auf
- Grüner Spargel ist nicht nur geschmacklich eine Delikatesse, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen
- Zwiebeln und Knoblauch sind die Geschmacksgrundlage jedes guten Risottos
- Die Gemüsebrühe sorgt für die nötige Flüssigkeit und sollte heiß hinzugefügt werden, um den Garprozess nicht zu unterbrechen
- Weißwein verleiht dem Risotto eine leichte Säure und Tiefe
- Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und trägt zur Cremigkeit bei
- Hefeflocken sorgen für einen käsigen Geschmack und sind reich an Vitamin B
- Zitronensaft frischt das Gericht auf und passt hervorragend zum Spargel
- Frische Kräuter geben dem fertigen Risotto Farbe und ein zusätzliches Aroma.
Achte darauf, dass die Gemüsebrühe immer heiß ist, wenn du sie zum Risotto gibst. Der Spargel sollte nicht zu lange gekocht werden, damit er seine knackige Konsistenz behält. Hefeflocken sind eine tolle Käsealternative für Veganer und verleihen dem Risotto eine käsige Note.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Risottoreis einrühren und kurz mitdünsten, bis er glasig wird.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren.
- In der Zwischenzeit den Spargel in Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne leicht anbraten.
- Wenn der Reis fast gar ist, Spargel und Hefeflocken unterrühren.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Veganes Spargelrisotto
Cremiges veganes Spargelrisotto, ideal für Frühling und Sommer.
~450 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 300.0 g Risottoreis
- 1.0 Bund grüner Spargel
- 1.0 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2.0 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1.0 Liter Gemüsebrühe, eventuell mehr nach Bedarf
- 200.0 ml Weißwein, vegan
- 2.0 EL Olivenöl
- 2.0 EL Hefeflocken
- 1.0 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie), zum Garnieren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Olivenöl in Topf erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch anbraten.
- Reis zugeben, glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen, einkochen.
- Heiße Brühe schrittweise hinzufügen, rühren.
- Spargel separat anbraten.
- Spargel und Hefeflocken zum Reis geben.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
- Mit Kräutern garnieren, heiß servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.