Veganes Petersilien-Pesto

Name: Veganes Petersilien-Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 1 Bund frische Petersilie (ca. 30 g); 2 EL Pinienkerne; 2 Knoblauchzehen; 60 ml Olivenöl extra vergine; Saft einer halben Zitrone; Schale einer halben Zitrone; 1 TL Salz; 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL Hefeflocken (optional für einen käsigen Geschmack)

Mediterran

Gesamte Kochzeit: 20 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich Soja-frei

Frisches, grünes Pesto mit einem Hauch Zitrone – perfekt für Pasta und mehr!

Zutaten für 4 Portionen

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1 Bund frische Petersilie (ca. 30 g)
2 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
60 ml Olivenöl extra vergine
Saft einer halben Zitrone
Schale einer halben Zitrone
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Hefeflocken (optional für einen käsigen Geschmack)

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Stell dir vor, es ist Frühling, die Sonne kitzelt sanft deine Nase und du hast Lust auf etwas Leichtes und Frisches. Mein veganes Petersilien-Pesto ist genau dann die perfekte Wahl! Es ist ein wahrer Allrounder und passt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder sogar als Dressing für deine sommerlichen Salate. Dieses Pesto ist eine tolle Möglichkeit, die frischen Kräuter zu nutzen, die jetzt in Hülle und Fülle wachsen. Es ist schnell zubereitet und bringt eine frische Brise in deine Küche – ideal für die ersten warmen Tage des Jahres oder wann immer du einen Hauch von Frühling brauchst!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Petersilie ist nicht nur ein Aromawunder, sondern auch reich an Vitamin C und Eisen
Pinienkerne fügen eine nussige Note und Textur hinzu, während Knoblauch das Pesto mit seiner charakteristischen Würze bereichert
Olivenöl dient als Basis und bringt gesunde Fette mit
Die Zitrone verleiht dem Pesto eine frische, säuerliche Note und das Zitronenschalenaroma sorgt für das gewisse Etwas
Salz und Pfeffer sind klassische Geschmacksverstärker
Hefeflocken sind optional, aber sie geben dem Pesto einen käsigen Geschmack, ohne dabei auf Milchprodukte zurückzugreifen.

Achte darauf, dass die Petersilie frisch und von guter Qualität ist, um das beste Aroma zu erhalten. Die Pinienkerne können auch durch Sonnenblumenkerne ersetzt werden, wenn du eine nussfreie Variante bevorzugst. Hefeflocken sind optional, aber sie verleihen dem Pesto eine schöne Tiefe.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Petersilie waschen und trockenschütteln.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
Petersilie, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und -schale in einen Mixer geben.
Alles zu einer gleichmäßigen Masse pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hefeflocken hinzufügen und nochmals kurz mixen, bis alles gut vermischt ist.