Veganes Ofengemüse mit Kräuterquinoa

Name: Veganes Ofengemüse mit Kräuterquinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten; 2 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde geschnitten; 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 250 g Kirschtomaten, halbiert; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; 200 g Quinoa; 400 ml Gemüsebrühe; Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum), gehackt

International

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Veganes Ofengemüse mit Kräuterquinoa Recipe

Farbenfrohes Ofengemüse mit aromatischem Kräuterquinoa, perfekt für jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

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1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
2 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde geschnitten
1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 g Kirschtomaten, halbiert
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
200 g Quinoa
400 ml Gemüsebrühe
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum), gehackt

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Dieses bunte Ofengemüse mit Kräuterquinoa ist der Inbegriff von Komfort und Gesundheit auf einem Teller. Es ist ideal für die kühleren Monate, um deinen Körper mit nährstoffreichem Gemüse zu wärmen und zu stärken, aber auch im Sommer, um die Fülle der Saison zu nutzen. Dieses Gericht eignet sich wunderbar für ein entspanntes Wochenendessen oder als farbenfroher Beitrag zu einem Potluck mit Freunden. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis ist sowohl nahrhaft als auch geschmacklich überzeugend. Es lässt sich auch hervorragend vorbereiten, sodass du unter der Woche schnell ein gesundes Essen genießen kannst.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Paprika ist reich an Vitamin C und sorgt für Farbe und Süße
Zucchini bietet eine leichte Textur und ist kalorienarm
Rote Zwiebeln und Knoblauch sind nicht nur geschmacksintensiv, sondern auch gesundheitsfördernd
Kirschtomaten bringen Frische und eine natürliche Süße ein
Olivenöl dient als gesunde Fettquelle und trägt zu einer knusprigen Textur des Gemüses bei
Thymian und Rosmarin verleihen eine herzhafte Note
Quinoa ist ein glutenfreies Superfood, das reich an Eiweiß und allen neun essentiellen Aminosäuren ist
Die Gemüsebrühe verstärkt den Geschmack des Quinoa, während frische Kräuter einen frischen und lebendigen Akzent setzen.

Wasche die Quinoa gründlich, um die Bitterstoffe zu entfernen. Du kannst das Gemüse je nach Saison und Vorliebe variieren. Verwende immer frische Kräuter für das beste Aroma.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 200°C vorheizen.
Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Knoblauch auf einem Backblech verteilen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
Das Gemüse für etwa 25-30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
Währenddessen Quinoa in einem Sieb gründlich waschen.
Quinoa in einen Topf geben, mit Gemüsebrühe bedecken und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Quinoa vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
Frische Kräuter unter die Quinoa mischen.
Ofengemüse mit der Kräuterquinoa servieren.