Veganes Mangold-Curry

Name: Veganes Mangold-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 1 EL Kokosöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt; 1 TL Kurkuma; 1 TL gemahlener Koriander; 1 TL Kreuzkümmel; 1/2 TL Chilipulver; 400 ml Kokosmilch; 400 g Kichererbsen (1 Dose), abgespült und abgetropft; 1 Bund Mangold, Blätter grob gehackt und Stiele fein geschnitten; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; Salz nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren; Saft einer Limette

Asiatisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Cremiges veganes Mangold-Curry, voller Farbe und Geschmack, ideal für jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

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1 EL Kokosöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
1 TL Kurkuma
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chilipulver
400 ml Kokosmilch
400 g Kichererbsen (1 Dose), abgespült und abgetropft
1 Bund Mangold, Blätter grob gehackt und Stiele fein geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
Salz nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren
Saft einer Limette

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Ob du nun ein wärmendes Gericht für die kälteren Monate suchst oder eine frische, nährstoffreiche Mahlzeit für den Sommer – mein veganes Mangold-Curry passt immer! Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen zu Hause oder als beeindruckendes Hauptgericht, wenn du Gäste hast. Die Kombination aus frischen Zutaten und aromatischen Gewürzen macht dieses Curry zu einer guten Wahl für jede Jahreszeit. Besonders im Frühjahr und Herbst, wenn der Mangold Saison hat, kannst du die frischesten Zutaten verwenden und so die Umwelt schonen. Außerdem ist dieses Gericht eine wunderbare Möglichkeit, um Freunde und Familie mit einem gesunden und gleichzeitig köstlichen veganen Essen zu begeistern.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Kokosöl ist eine tolle Basis für Currys und bringt eine leichte Kokosnote mit
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sind nicht nur geschmacklich wichtig, sondern haben auch gesundheitsfördernde Eigenschaften
Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver verleihen dem Curry seine typisch asiatische Note und wirken entzündungshemmend
Kokosmilch macht das Curry herrlich cremig und liefert gesunde Fette
Kichererbsen sind eine großartige Proteinquelle und sorgen für Sättigung
Mangold ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und bringt eine schöne Farbe sowie Textur ins Gericht
Die rote Paprika fügt Süße und Vitamin C hinzu
Frischer Koriander und Limettensaft geben dem Curry zum Schluss eine frische, zitrusartige Note.

Stelle sicher, dass du den Mangold gründlich wäschst, um Sand und Schmutz zu entfernen. Die Kichererbsen sollten ebenfalls gut gespült werden, um überschüssiges Salz und Konservierungsstoffe loszuwerden. Die Gewürze können je nach Geschmack angepasst werden, falls du es weniger scharf magst.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie duften.
Kurkuma, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzugeben und kurz mitbraten.
Kokosmilch, Kichererbsen, Mangoldstiele und Paprika dazugeben und umrühren.
Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Mangoldblätter hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Mangold weich ist.
Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Vor dem Servieren den frischen Koriander und Limettensaft unterrühren.