Veganes Lebkuchen
Deutsch
Gesamte Kochzeit: 60 Minuten
Würziger veganer Lebkuchen, perfekt für die Weihnachtszeit und voller Geschmack.
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- 350 g Vollkornmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 4 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g Apfelmus, ungesüßt
- 150 g Kokosblütenzucker
- 200 ml Mandelmilch
- 100 g geschmolzenes Kokosöl
- 2 EL Sojamehl gemischt mit 4 EL Wasser (als Ei-Ersatz)
- 100 g Zartbitterschokolade, vegan, gehackt
- Mandelblättchen zum Garnieren
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Kannst du den Duft von frisch gebackenem Lebkuchen schon riechen? Mein veganes Lebkuchenrezept ist die perfekte Wahl für die festliche Weihnachtszeit, wenn die Tage kürzer sind und wir uns nach Gemütlichkeit und Wärme sehnen. Aber auch zu anderen Anlässen, wie gemütlichen Kaffeerunden im Herbst oder als süße Überraschung bei einem Picknick im Frühling, ist dieser Lebkuchen ein echter Genuss. Er ist nicht nur ein wunderbares Geschenk, sondern auch ein tolles Mitbringsel für Partys und Feiern. Durch seine natürlichen Zutaten ist er eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten und lässt sich wunderbar mit einer Tasse Tee oder Kaffee kombinieren.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, was es zu einer gesunden Basis für unseren Lebkuchen macht
- Backpulver sorgt dafür, dass unser Gebäck schön aufgeht
- Lebkuchengewürz und Zimt verleihen ihm die klassische weihnachtliche Note
- Apfelmus ersetzt Eier und fügt natürliche Süße hinzu, während Kokosblütenzucker eine karamellähnliche Note beisteuert
- Mandelmilch und Kokosöl sorgen für die nötige Feuchtigkeit und Fett, und das Sojamehl-Wasser-Gemisch ist ein hervorragender veganer Ei-Ersatz
- Die gehackte Zartbitterschokolade bringt eine zusätzliche Geschmacksebene und die Mandelblättchen dienen als dekoratives und knackiges Topping.
Achte darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit sich alles gut verbindet. Das Sojamehl-Wasser-Gemisch sollte vor der Verwendung gut verrührt werden, um die Konsistenz eines Eis zu erreichen. Die Mandelblättchen erst nach dem Backen auf den noch warmen Lebkuchen streuen, damit sie haften bleiben.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Vollkornmehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.
- Apfelmus, Kokosblütenzucker, Mandelmilch und geschmolzenes Kokosöl in einer anderen Schüssel verrühren.
- Sojamehl-Wasser-Gemisch hinzufügen und gut vermengen.
- Trockene Zutaten zu den feuchten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Gehackte Schokolade unterheben.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Lebkuchen fest ist.
- Nach dem Backen noch warm mit Mandelblättchen bestreuen.
Veganes Lebkuchen
Würziger veganer Lebkuchen, perfekt für die Weihnachtszeit und voller Geschmack.
~450 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 350.0 g Vollkornmehl
- 1.0 Päckchen Backpulver
- 4.0 TL Lebkuchengewürz
- 1.0 TL Zimt
- 1.0 Prise Salz
- 80.0 g Apfelmus, ungesüßt
- 150.0 g Kokosblütenzucker
- 200.0 ml Mandelmilch
- 100.0 g geschmolzenes Kokosöl
- 2.0 EL Sojamehl gemischt mit 4 EL Wasser (als Ei-Ersatz)
- 100.0 g Zartbitterschokolade, vegan, gehackt
- Mandelblättchen zum Garnieren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Trockene Zutaten mischen.
- Feuchte Zutaten verrühren.
- Sojamehl-Wasser-Gemisch hinzufügen.
- Trockene mit feuchten Zutaten zu Teig verrühren.
- Schokolade unterheben, Teig auf Backblech streichen.
- 25-30 Min. backen.
- Mit Mandelblättchen bestreuen.
- Abkühlen lassen, in Stücke schneiden, servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.