Veganes Grüner-Spargel-Risotto
Italienisch
Gesamte Kochzeit: 45 Minuten
Cremiges Risotto mit grünem Spargel, perfekt für den Frühling und voller Nährstoffe.
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- 300 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 800 ml Gemüsebrühe, heiß
- 150 ml Weißwein, vegan
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie), zum Garnieren
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Stell dir vor, die ersten warmen Sonnenstrahlen kitzeln deine Nase und die Natur erwacht zu neuem Leben – der Frühling ist da! Genau die richtige Zeit für mein Veganes Grüner-Spargel-Risotto. Es ist ein herrliches Gericht für die Spargelsaison, leicht und nährstoffreich, perfekt für ein sonniges Mittagessen oder ein entspanntes Abendessen. Aber auch zu besonderen Anlässen, wie Ostern oder einem Frühlingsfest, wird es deine Gäste begeistern. Es ist ein echtes Highlight für jeden, der frische, saisonale Zutaten liebt und sich nach einem Hauch von Luxus auf dem Teller sehnt. Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, Freunde oder Familie mit einem schmackhaften, veganen Gericht zu überraschen.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Grüner Spargel ist ein Frühlingsbote und steckt voller Vitamine und Mineralstoffe
- Er gibt dem Risotto eine knackige Textur und ein frisches Aroma
- Zwiebeln und Knoblauch sind die Geschmacksgrundlage für jedes gute Risotto und bringen zusätzlich wertvolle Nährstoffe mit
- Risottoreis hat die ideale Beschaffenheit, um cremig zu werden, ohne dabei matschig zu sein
- Die heiße Gemüsebrühe sorgt für die nötige Flüssigkeit und Geschmackstiefe, während der Weißwein dem Gericht eine angenehme Säure verleiht
- Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und unterstützt die Konsistenz des Risottos
- Hefeflocken bieten eine käseähnliche Würze und sind reich an B-Vitaminen
- Zitronensaft hebt die Frische des Spargels hervor und rundet das Gericht perfekt ab
- Salz und Pfeffer sind essentiell für die Würze und frische Kräuter sorgen für das gewisse Etwas beim Anrichten.
Achte darauf, den Spargel frisch zu kaufen und nur die holzigen Enden zu entfernen. Der Risottoreis sollte nicht gewaschen werden, damit die Stärke erhalten bleibt, die für die Cremigkeit des Risottos sorgt. Hefeflocken sind ein tolles veganes Würzmittel, das in keinem veganen Haushalt fehlen sollte.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Risottoreis zugeben und unter Rühren glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren.
- Nach etwa 15 Minuten den Spargel hinzufügen.
- Weiter köcheln und rühren, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Mit Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Veganes Grüner-Spargel-Risotto
Cremiges Risotto mit grünem Spargel, perfekt für den Frühling und voller Nährstoffe.
~450 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 300.0 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
- 1.0 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2.0 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200.0 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 800.0 ml Gemüsebrühe, heiß
- 150.0 ml Weißwein, vegan
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 EL Hefeflocken
- 1.0 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie), zum Garnieren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spargel schneiden.
- Olivenöl in Topf erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch dünsten.
- Reis zugeben, glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Nach und nach Brühe hinzufügen, rühren.
- Spargel nach 15 Min. hinzufügen.
- Risotto cremig köcheln, al dente.
- Mit Hefeflocken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
- Heiß mit Kräutern servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.