Veganes Butternut-Kürbis-Curry
Indisch
Gesamte Kochzeit: 60 Minuten
Cremiges veganes Curry mit Butternut-Kürbis, voller Aromen und Wärme.
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- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis, gewürfelt
- 2 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch
- 400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 2 EL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Saft einer Limette
- 200 g Spinat, frisch oder gefroren
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Wenn sich die Blätter bunt färben und die Tage kürzer werden, ist es Zeit für Gerichte, die von innen wärmen. Mein Veganes Butternut-Kürbis-Curry ist wie eine Umarmung in Schüsselform. Es ist das perfekte Gericht für kühle Herbstabende, gemütliche Winterdinner oder sogar als farbenfroher Hingucker bei einem Frühlingsbrunch. Die wärmenden Gewürze und der reichhaltige Kürbis machen es zu einer ausgezeichneten Wahl für Feiern, gemütliche Familienessen oder auch als nahrhaftes, sättigendes Gericht nach einem langen Tag. Dieses Curry ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch ein echter Seelenschmeichler, der dich und deine Lieben begeistern wird.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Butternut-Kürbis ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und verleiht dem Curry eine natürliche Süße sowie eine cremige Konsistenz
- Kokosöl ist eine hervorragende Basis zum Anbraten und bringt einen Hauch Tropen ins Gericht
- Zwiebeln und Knoblauch sind klassische Aromageber und fördern die Gesundheit
- Ingwer fügt eine frische, scharfe Note hinzu und wirkt entzündungshemmend
- Rote Paprika ist voller Vitamine und bringt Farbe ins Spiel
- Kokosmilch macht das Curry herrlich cremig und liefert gesunde Fette
- Die Gewürze wie Currypulver, Kreuzkümmel, Zimt und Cayennepfeffer verleihen Tiefe und Wärme
- Tomaten bringen eine fruchtige Säure ein
- Spinat ist eine Eisenquelle und rundet das Gericht mit seiner Frische ab
- Frischer Koriander und Limettensaft geben dem fertigen Curry einen zusätzlichen Frischekick.
Achte darauf, den Kürbis in gleich große Würfel zu schneiden, damit er gleichmäßig gart. Die Gewürze können je nach Vorliebe angepasst werden – wer es weniger scharf mag, nimmt weniger Cayennepfeffer. Der Spinat sollte erst zum Schluss hinzugefügt werden, damit er seine schöne grüne Farbe behält.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
- Paprika und Kürbiswürfel dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Currypulver, Kreuzkümmel, Zimt und Cayennepfeffer zufügen und umrühren.
- Kokosmilch und gehackte Tomaten einrühren und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und das Curry 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit Salz abschmecken.
- Spinat unterrühren und 5 Minuten mitkochen, bis er welk ist.
- Vor dem Servieren Limettensaft einrühren und mit frischem Koriander garnieren.
Veganes Butternut-Kürbis-Curry
Cremiges veganes Curry mit Butternut-Kürbis, voller Aromen und Wärme.
~450 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 1.0 mittelgroßer Butternut-Kürbis, gewürfelt
- 2.0 EL Kokosöl
- 1.0 Zwiebel, gewürfelt
- 3.0 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1.0 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 1.0 rote Paprika, gewürfelt
- 400.0 ml Kokosmilch
- 400.0 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 2.0 EL Currypulver
- 1.0 TL Kreuzkümmel
- 0.5 TL Zimt
- 1.0 Prise Cayennepfeffer
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Saft einer Limette
- 200.0 g Spinat, frisch oder gefroren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kokosöl in Topf erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer anbraten.
- Paprika, Kürbis zugeben, anbraten.
- Currypulver, Kreuzkümmel, Zimt, Cayennepfeffer zufügen.
- Kokosmilch, Tomaten einrühren, kochen.
- 30 Min. köcheln, bis Kürbis weich.
- Mit Salz abschmecken.
- Spinat zufügen, 5 Min. kochen.
- Limettensaft einrühren, mit Koriander garnieren.
- Servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.