Veganes Apfelbrot

Name: Veganes Apfelbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 250 g Dinkelvollkornmehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Salz; 80 g Apfelmus (ungesüßt); 60 ml Rapsöl; 100 ml Haferdrink; 80 g Ahornsirup; 2 mittelgroße Äpfel (ca. 250 g), grob geraspelt; 50 g Rosinen; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Vanilleextrakt

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 55 Minuten

Ballaststoffreich Nussfrei Soja-frei

Saftiges, veganes Apfelbrot – perfekt zum Frühstück, Brunch oder als gesunder Snack für Zwischendurch.

Zutaten für 4 Portionen

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250 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Salz
80 g Apfelmus (ungesüßt)
60 ml Rapsöl
100 ml Haferdrink
80 g Ahornsirup
2 mittelgroße Äpfel (ca. 250 g), grob geraspelt
50 g Rosinen
1 TL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt

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Mein veganes Apfelbrot ist ein echter Allrounder und passt zu so vielen Gelegenheiten! Ob als gemütliches Sonntagsfrühstück mit einer Tasse Tee, als süßer Snack für die Schule oder das Büro, oder als Highlight beim Brunch mit Freund*innen – dieses Brot macht immer eine gute Figur. Besonders im Herbst, wenn die Apfelernte Hochsaison hat, schmeckt es einfach himmlisch und bringt die Aromen der Saison wunderbar zur Geltung. Aber auch im Frühling und Sommer, wenn du vielleicht Lust auf eine leichtere, fruchtige Backidee hast, ist es eine tolle Wahl. Das Apfelbrot ist ballaststoffreich, sättigend und dabei natürlich gesüßt – ein echtes Feel-Good-Rezept, das dich und deine Lieben mit wertvollen Nährstoffen versorgt. Da es ohne tierische Produkte, Nüsse und Soja auskommt, ist es auch für viele Allergiker*innen geeignet. Und das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Dinkelvollkornmehl liefert Ballaststoffe, Mineralien und hält lange satt – ein echter Energielieferant
Backpulver sorgt für die nötige Lockerheit im Teig
Zimt bringt nicht nur einen herrlichen Duft, sondern wirkt auch entzündungshemmend und harmoniert wunderbar mit Äpfeln
Salz hebt die Aromen hervor
Apfelmus macht das Brot saftig und ersetzt das Ei auf natürliche Weise
Rapsöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und sorgt für eine zarte Krume
Haferdrink bringt eine milde Süße und ist dabei komplett laktosefrei
Ahornsirup süßt auf natürliche Weise und liefert wertvolle Mineralstoffe
Die Äpfel bringen Fruchtigkeit, Frische und zusätzliche Feuchtigkeit ins Brot
Rosinen sorgen für kleine, süße Geschmacksexplosionen und liefern nebenbei Eisen und Ballaststoffe
Zitronensaft verhindert das Braunwerden der Äpfel und sorgt für einen frischen Kick
Vanilleextrakt rundet das Aroma ab und macht das Brot unwiderstehlich duftend.

Du kannst das Dinkelvollkornmehl durch Weizenvollkornmehl ersetzen, falls du magst. Wer keine Rosinen mag, kann sie weglassen oder durch Cranberries ersetzen. Das Apfelmus sollte ungesüßt sein, um den Zuckergehalt niedrig zu halten.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Apfelmus, Rapsöl, Haferdrink, Ahornsirup, Zitronensaft und Vanilleextrakt gut verrühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz vermengen – nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh.
Geraspelte Äpfel und Rosinen unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen: kommt es sauber heraus, ist das Brot fertig).
Das Apfelbrot aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Für extra Crunch kannst du vor dem Backen ein paar Haferflocken oder Apfelscheiben als Deko auf den Teig legen.