Veganer Zitronen-Kastenkuchen

Name: Veganer Zitronen-Kastenkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 300 g Weizenmehl (Type 550); 180 g Zucker; 1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g); 1 Prise Salz; 1 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb); 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl); 250 ml pflanzliche Milch (z.B. Haferdrink); 1 TL Vanilleextrakt; 100 g Puderzucker (für den Guss); 2 EL Zitronensaft (für den Guss)

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 55 Minuten

Nussfrei Soja-frei

Saftiger veganer Zitronen-Kastenkuchen – frisch, fluffig und perfekt für jede Kaffeetafel. Einfach, zitronig und unwiderstehlich!

Zutaten für 4 Portionen

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300 g Weizenmehl (Type 550)
180 g Zucker
1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g)
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb)
80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
250 ml pflanzliche Milch (z.B. Haferdrink)
1 TL Vanilleextrakt
100 g Puderzucker (für den Guss)
2 EL Zitronensaft (für den Guss)

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Dieser vegane Zitronen-Kastenkuchen ist ein echter Allrounder und passt zu so vielen Anlässen! Ob zum Sonntagskaffee mit Freunden, als süßer Snack beim Picknick im Park oder als Geburtstagskuchen – er sorgt immer für gute Laune. Durch seine herrlich frische Zitronennote ist er besonders im Frühling und Sommer ein Highlight, wenn wir uns nach leichten, sonnigen Aromen sehnen. Aber auch im Herbst und Winter bringt er mit seinem fruchtigen Geschmack ein bisschen Sonne auf den Tisch und hebt die Stimmung. Der Kuchen ist schnell gemacht, kommt ohne tierische Produkte aus und ist damit nicht nur gut für dich, sondern auch für die Umwelt und die Tiere. Er eignet sich wunderbar, wenn du Gäste hast, die auf bestimmte Allergien achten müssen, denn er ist nussfrei und sojafrei. Egal, ob du schon lange vegan lebst oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchtest – dieser Zitronenkuchen ist so unkompliziert, dass ihn wirklich jede*r hinbekommt. Perfekt, um gemeinsam mit Kindern zu backen oder einfach mal spontan Lust auf etwas Süßes zu stillen.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Weizenmehl bildet die Basis und sorgt für die klassische, fluffige Konsistenz
Es ist leicht erhältlich und gut verträglich
Zucker gibt die nötige Süße und bringt die Zitronennote schön zur Geltung
Backpulver sorgt für die perfekte Lockerheit, damit der Kuchen schön aufgeht
Eine Prise Salz balanciert die Süße aus und hebt die Aromen hervor
Die Bio-Zitrone ist das Herzstück des Rezepts

Verwende unbedingt eine Bio-Zitrone, da du den Abrieb nutzt. Du kannst die pflanzliche Milch nach Geschmack wählen – Hafer, Soja oder Mandel geht alles. Achte darauf, dass das Öl wirklich neutral ist, damit der Zitronengeschmack im Vordergrund steht.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen.
In einer zweiten Schüssel Öl, pflanzliche Milch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt verrühren.
Flüssige zu den trockenen Zutaten geben und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren (nicht zu lange rühren!).
Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Kuchen ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen.
Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Tipp: Für extra Zitronen-Aroma etwas Zitronenabrieb auf den Guss streuen.