Veganer Schmandkuchen

Name: Veganer Schmandkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Biskuitboden:; 200 g Weizenmehl (oder glutenfreies Mehl); 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Backpulver; 250 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandeloder Hafermilch); 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl); 1 Prise Salz; Für die Schmandfüllung:; 500 g veganer Quark (z.B. auf Sojabasis, sojafrei); 200 g veganer Schmand (z.B. auf Mandelbasis); 80 g Zucker; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen); Saft einer halben Zitrone; Abrieb einer Bio-Zitrone

Deutsch

Gesamte Kochzeit: 90 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich Soja-frei

Cremiger veganer Schmandkuchen, ideal für Kaffeekränzchen und Feste.

Zutaten für 4 Portionen

ansehen

Für den Biskuitboden:

200 g Weizenmehl (oder glutenfreies Mehl)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
250 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandeloder Hafermilch)
80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
1 Prise Salz

Für die Schmandfüllung:

500 g veganer Quark (z.B. auf Sojabasis, sojafrei)
200 g veganer Schmand (z.B. auf Mandelbasis)
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
Saft einer halben Zitrone
Abrieb einer Bio-Zitrone

kopieren

Kopiert!

zum Kurzrezept springen

Stell dir vor, du sitzt in einem gemütlichen Café in Berlin, die Sonne scheint und du genießt ein Stück herrlichen Schmandkuchen – nur ist dieser komplett vegan! Mein Veganer Schmandkuchen ist die perfekte Wahl für Geburtstage, Feiertage oder einfach als süße Überraschung beim nächsten Kaffeekränzchen. Er passt wunderbar in die Frühlingsund Sommermonate, wenn du nach einer frischen und leichten Alternative zu schweren Sahnetorten suchst. Aber auch in der kälteren Jahreszeit wird dieser Kuchen mit seinem zarten Biskuitboden und der cremigen Schmandfüllung deine Gäste begeistern.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Weizenmehl bildet die Grundlage des Biskuitbodens, aber du kannst gerne glutenfreies Mehl verwenden, um das Rezept an eine glutenfreie Ernährung anzupassen
Zucker und Vanillezucker sorgen für die süße Note, während Backpulver dem Teig hilft, schön aufzugehen
Die pflanzliche Milch und das Pflanzenöl ersetzen die Eier und Butter, die in traditionellen Rezepten verwendet werden, und machen den Kuchen saftig
Für die Füllung ist veganer Quark die Basis, der zusammen mit veganem Schmand für eine cremige Konsistenz sorgt
Zucker süßt die Füllung, und das Vanillepuddingpulver dient als Bindemittel
Der Zitronensaft und Abrieb geben der Schmandfüllung eine frische und fruchtige Note, die perfekt zum Sommer passt.

Wenn du keinen veganen Quark findest, kannst du auch eingedickten Joghurt verwenden. Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verbinden. Für die Zitronenschale solltest du unbedingt Bio-Zitronen verwenden, um Rückstände von Pestiziden zu vermeiden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Biskuitboden:
Ofen auf 180°C vorheizen.
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Pflanzliche Milch und Pflanzenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schmandfüllung:
Veganen Quark, veganen Schmand, Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt rühren.
Die Schmandmasse gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuitboden verteilen.
Den Kuchen für mindestens 50 Minuten kühlen, damit die Füllung fest wird.
Tipp: Verwende einen Tortenring um die Form, damit die Füllung schön in Form bleibt.