Veganer Picknick-Salat
Europäisch
Gesamte Kochzeit: 40 Minuten
Bunter veganer Picknick-Salat mit Kichererbsen, frischem Gemüse und Kräutern – perfekt zum Mitnehmen und Genießen im Grünen!
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- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 200 g Cherrytomaten
- 1 rote Paprika
- 1 Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Radieschen
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 Handvoll frische Minze
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Gibt es etwas Schöneres, als mit Freund
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Kichererbsen sind eine fantastische pflanzliche Proteinquelle und bringen Ballaststoffe für eine langanhaltende Sättigung mit
- Cherrytomaten sorgen für Frische, Farbe und wertvolle Antioxidantien
- Paprika liefert knackige Süße und viel Vitamin C
- Die Salatgurke macht den Salat besonders saftig und hydratisierend – perfekt für heiße Tage! Frühlingszwiebeln geben eine milde Schärfe, während Radieschen für Biss und eine dezente Schärfe sorgen
- Petersilie und Minze bringen nicht nur Aroma, sondern auch viele Vitamine und Mineralstoffe ins Spiel
- Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Dijon-Senf ist nicht nur geschmacklich ein Volltreffer, sondern auch gesund
Du kannst die Kräuter nach Geschmack variieren. Wer mag, ersetzt die Kichererbsen durch andere Hülsenfrüchte wie weiße Bohnen. Das Gemüse lässt sich saisonal anpassen.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
- Cherrytomaten halbieren, Paprika und Gurke würfeln.
- Radieschen in feine Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Petersilie und Minze fein hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vermengen.
- Dressing darübergeben und alles gut vermischen.
- Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Tipp: Im Kühlschrank hält sich der Salat 1–2 Tage frisch!
Veganer Picknick-Salat
Bunter veganer Picknick-Salat mit Kichererbsen, frischem Gemüse und Kräutern – perfekt zum Mitnehmen und Genießen im Grünen!
~400 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 1.0 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 200.0 g Cherrytomaten
- 1.0 rote Paprika
- 1.0 Salatgurke
- 2.0 Frühlingszwiebeln
- 1.0 Bund Radieschen
- 1.0 Handvoll frische Petersilie
- 1.0 Handvoll frische Minze
- 2.0 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1.0 TL Ahornsirup
- 1.0 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- Tomaten halbieren, Paprika und Gurke würfeln, Radieschen in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Kräuter fein hacken.
- Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer anrühren.
- Alles in einer Schüssel vermengen, Dressing unterheben.
- Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- Kühl servieren und genießen!
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.